年糕食譜│軟滑靚年糕做法簡易4招 想軟糯不黏口全靠分幾次加糖水

年糕食譜周圍都有，但怎樣的年糕才算完美？一百個人，有一百個各自的喜好。但可以肯定的是，一個靚年糕，軟硬適中，微微黏口，甜得天然等條件，都是靚年糕必備的要素。今日找到廚齡逾四十年的中式糕點大廚周新師傅帶來幾個貼士，教你4招年糕做法，包你做出軟滑不黏口的靚年糕。

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年糕食譜材料

1. 增城蔗糖 4片

2. 水（攝氏40度至50度）300ml

3. 糯米粉 300g

4. 澄麵（無筋麵粉）225g

5. 油 少許

年糕材料簡單，不外乎糯米粉、澄麵(無筋麵粉)、油、糖，但過程中就充滿陷阱，稍一不慎，年糕就報銷！以下4大貼士，即刻抄低喇：

1. 以40度至50度糖水撞粉

可以用滾水來開蔗糖，但切忌用滾熱的糖水撞粉(溝入粉漿中)。糖水要先降溫至攝氏40度至50度，才可「撞粉」。周師傅說熱水會令粉漿快速收縮，蒸出來的年糕會有皺紋，表面不平滑。用成本比普通蔗糖貴3倍的增城蔗糖，一來取其顏色，二來蔗糖清香不太甜，落多一點都不怕，像圖中4大片蔗糖，用來煮成一底，年糕就會好重蔗糖香。

2. 先加油，後搓粉

有10年教烹飪班經驗的周師傅說，不少人習慣一邊搓粉，一邊加油 (普通花生油)，但這做法會令「油粉」混合不平均，出來的年糕也會軟硬分佈不平均。正確做法是先把所有油加入粉中，讓油先與粉結合，再慢慢搓開，才會平均。

3. 糖水分幾次，慢慢加

搓粉最重要的，是蔗糖水(之前已準備好)切忌一次倒進粉中。尤其是剛開始搓粉時，每次一小杓，再一邊用手慢慢搓開，給予足夠時間粉和水結合，否則粉漿會起「粒粒」，出來的年糕不會滑身。

4. 蒸爐先預熱，再倒粉漿入模

不少人習慣攪好粉漿後，立刻把粉漿倒進模具，再準備蒸爐，但由於加熱需時，此時粉漿就會開始沉澱，出來的年糕就會上下層不平均。正確做法是先把蒸爐準備好，加熱後，才一氣呵成倒粉漿及即蒸，年糕的上下層就會更平均。

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