年輕解牛師 活現庖丁解牛

「禮楓記」有別於一般街市肉檔，給人一種時尚、整潔的感覺，兩位年輕店主阿禮與阿楓親力親為，兼顧「庖丁解牛」、聯絡客人、網上宣傳以至走遍全港送貨，務求每一層面都要盡善盡美。

現代「庖丁解牛」技術一絲不苟

禮楓記以售賣「騸牯牛」起家，這是一種經過閹割過的牛隻，其特色是油花分佈比一般牛隻細緻，肉質會較為腍滑和甘香。

兩位店主均表示，拆牛是一種專業，務求做到「骨肉分離」，削岀一片又一片脂肪比例均勻，啖啖可口的牛肉。師傅主要會用兩把刀拆牛，第一把是骨刀，主要用來切出黏在骨上的肉；而第二把是較常用的牛肉刀，用作拆解無骨的部位。而眾多部位中，牛頸骨是較難拆的地方，因為在處理過程中，需要順着頸骨和頸椎的形狀慢慢拆解，稍有不慎就會破壞牛肉的品質。

禮楓記以售賣肉質會較為腍滑和甘香的「騸牯牛」起家。

兩位店主指出只要了解牛隻的肌肉和脂肪分佈後，就會更容易挑選自己想吃的牛肉口味，例如吃火鍋的話，可以選擇油香味較重的「腩頭」，因為這個部位只要白灼過後就會變得較為彈牙；而「腩心」則較為幼嫩，且牛肉味濃，亦是吃火鍋的好材料。

由零開始拆解牛 傷痕纍纍不言敗

牛肉的不同部位，切時要使用不用的刀，非常精細

在合作開店前，阿禮本身在魚檔工作，阿楓則經營中醫診所，而兩位「毫無關係」的陌路人，慢慢成為合夥人，則要由學習解牛時說起。當時兩位正向牛肉業界大師，人稱「牛王莫」的莫景雄先生學師。學師期間，兩人一見如故，惺惺相惜，而且更互相鞭策對方，兩人相約凌晨四點起床，一起到屠場學習「庖丁解牛」，直至晚上才捨得停手下班。

阿禮在切牛，為開店做好準備。

「拆牛」並非易事，需要手、刀、電鋸並用。當時作為「拆牛」新手，兩人的技術都十分生疏，加上未學會調節力度，難免發生意外。帶着疼痛的傷口，即使工時長而繁雜，兩人都堅決地表示當時「從沒想過放棄」，不言敗的精神成為了經營店舖的最大動力。

親自走遍十八區 自身信用是依據

「不要讓你的罪行變成習慣」是阿楓貼在店舖當眼處的座右銘，目的是要提醒自己要努力工作，切勿因日後得志，而養成庸懶，怠惰的壞習慣，最終一事無成。
阿楓提醒自己經營牛肉檔要勤力。

阿禮憶述開店初期，每天都會親自騎電單車送貨，即使日曬雨淋，八號風球仍堅持如此，為的是希望客人能品嘗新鮮及上佳的牛肉。這些暖心的舉動，又或者對一般生意人來說所謂「費時失事」，不合乎成本效益的行為，都為他們帶來不少「熟客仔」，以及其他肉檔難以比擬的良好口碑。

不少熟客來到禮楓記購買牛肉。

近年來香港人生活習慣改變，網上購物早已成為大趨勢，連買菜亦漸漸可以轉到網上進行，加上比街市感覺更乾淨的超級市場大行其道，街市彷彿早已逐漸式微。

兩位年輕的老闆，一方面「固於傳統」，在街市開設肉檔，另一方面卻「順應潮流」，籌備購肉網店，吸引年輕一代；他們也不時開辦網上直播，教大家如何烹調牛肉。不過他們始終喜歡與街坊面對面的互動，「不時有啲婆婆會嚟到鋪面傾吓偈，打發時間。一嚟就傾咗成個鐘」阿禮笑說。無形的關係，就在街市這個小小角落，慢慢形成。

撰文：Vincy
圖片：紅桃