我討厭芫荽 但我愛番茜

記得一次到米芝蓮星級餐廳吃意大利菜,友人問:「有沒有芫荽。」對方答道:「意大利菜怎能沒有番茜(Parsley)?」友人眉頭一皺,我不吃了(她吃芫荽人會反胃)。」只想說:芫荽是芫荽,番茜還番茜,雖然在植物分類上和也芫荽親近,但其實更像芹菜,在意大利菜式上不可或缺⋯⋯

如果你是菜式上的番茜


聽過一個意大利廚師說,意大利有一個諺語:“Sei come il prezzemolo, sei dappertutto,” 如果你是菜式上的番茜,你便隨處可見。可以想像,意大利廚師有多愛 parsley。跟芫荽相像,番茜有着一份香草清新的氣味,但又沒有芫荽般霸道,所以,廚師在吃麵包或意粉或海鮮時都會用上,不論是新鮮的或是乾燥。要用起來,乾燥的味道更濃烈,用上煮肉類或燉菜味道更好,而新鮮的更常用作香氣之用。

平葉番茜


見慣見熟的芫荽

卷葉、平葉用法亦大不同
如果要再細分,番茜又依照葉子是否蜷曲分成卷葉、平葉兩種,前者是一般人常說的香芹(Curly Parsley),後者則多會以平葉番茜來區分。用法亦大不同,卷葉番茜味道較清新,較常用來裝飾和提香;平葉番茜枝梗較長,葉片有三角地帶較為尖銳,帶著優雅且濃郁清新的香氣,意大利人更可切碎使用混上橄㰖油吃麵包。所以,要勉強和芫荽拉上關係,芫荽和平葉番茜較相似。

掩蓋蒜頭味


番茜也很有營養,含豐富維他命 A, B, C,以前意大利人更用來沖泡菜來作藥用,解決肚痛疾病。究竟意大利人有幾愛番茜?有香水品牌做出番茜的香水和古龍水,最後還有一個醒目的想法:原來,意大利菜也愛用蒜頭,而但逢用上蒜頭的菜式都見番茜的踪影,原來番茜的香氣正可掩蓋蒜頭味。或者,如果你討厭芫荽,下次可以想一想用番茜去掩蓋芫荽味啦。

撰文:郭昊軒
圖片來源:Unsplash