新瀛精美Omakase

【星島日報報道】廚師發辦（Omakase）講究新鮮，懷石料理追求擺盤精緻，兩種料理風格迥異，各擅勝場。尖沙嘴新開的Nomu，卻把兩者糅合起來，為堅持時令味鮮的廚師發辦注入藝術氣息，未吃已為其賣相 迷。文：陳芍瑩 圖：黃頌偉 講究擺盤之美 店主Ray原本從事設計工作，因而對餐廳裝潢及擺設特別重視，店內布置均出自他手，簡約大方。一室木系桌椅、牆壁、架子……溫暖愜意；入口處掛上小燈箱及布簾，在細節中營造日本街頭的況味，充滿日系感覺。 主打廚師發辦的店鋪，大多把壽司、刺身逐款奉送客人席前，擺盤簡潔，不加裝飾，讓客人專注享受美食。Nomu的大廚出身懷石料理，向來重視擺盤，經師傅巧手處理，每碟料理也有不同美感，宛如藝術品般，賣相已迷倒客人。 菜式獨特滋味 除菜式賣相華美，味道亦是師傅講究之處。店子選用食材天天不同，把每天最新鮮的海產、肉類，帶給客人享用。雖說提供廚師發辦，但午市及晚市各有三款選擇，晚市是八道菜Prix-Fixe、五道菜Tasting和最豐盛的Chef's Table。午市有六道菜Daytime Omakase、四道菜Executive Prix-Fixe和最特別的Create Your Own。所謂Create Your Own，就是客人隨意付上＄280或以上金額，師傅提供相應菜式，是一個很特別體驗。 當天採訪是最豐盛的Chef's Table，每位收費＄1,880，但物有所值。師傅以京都手造豆腐作前菜，配以燒過的北海道雲丹海膽及筋子，豆腐質感綿密挺身，帶 淡淡豆香，令人回味。緊接是拼盤，包括慢煮鮑魚、松葉蟹餅、山葵醃漬八爪魚等，每款菜式也能獨當一面。 最讓人期待的「刺身」同樣別出心裁，一般刺身是把魚肉切成片狀，但這兒是指一種名為「 造 」的料理，即把魚生配上其他食材而成。例如北海道生蠔，配上紅蘿蔔泥和日本醋汁 喱；針魚伴以自家調成醋汁、柚子皮和紫蘇葉，或把赤身配上醃了山葵的米穀（即製作麵豉的原材料），工序繁複，做法一絲不苟。 Nomu 地址：尖沙嘴白蘭軒道2號富峰行3樓 查詢：ww.nomu.bar 這里刺身並非簡單把魚肉切片奉上，而是做一種名為「 造 」的料理，即把魚生加配其他材料，口感層次更豐富。 名為前菜盛的拼盤，包括慢煮鮑魚、松葉蟹餅、山葵醃漬八爪魚等，各有不同風味。 壽司共五款，分別為和牛、赤身、左口魚、金目鯛，以及用烤鱈魚乾包 海膽和白蝦的「卷物」，壽司調味過，不用蘸點醬油，已很美味。 前菜為京都手造豆腐，配上燒過的北海道雲丹海膽及筋子，豆腐質感綿密，散發淡淡豆香。 大蜆湯配上菠菜及日本魚蛋，清甜鮮味，令人胃開大開，非常吸引。 甜品以士多啤梨、南瓜蓉及手打南瓜慕絲製成，軟滑美味，甜而不膩。 餐廳裝潢及擺設簡約大方，一室木系桌椅、牆壁、架子，入口處掛上了小燈箱及布簾，滿有日系感覺。 副刊