串燒食譜|日式棒棒雞肉軟骨串

在家食中菜食到悶悶地,今餐轉食下居酒屋串燒 。假如一次食唔晒,仲可以放入冰箱做儲糧。大家有冇follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便。 https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
雞柳 200g
雞髀肉 200g
雞軟骨 100g
[醃料]生抽 3/4 湯匙
[醃料]鹽 1/2茶匙
[醃料]糖 1茶匙
[醃料]胡椒粉 少許
[醃料]乾蔥蓉 1顆
[醃料]粟粉 2湯匙
[醃料]麵包糠 2湯匙
[醃料]蛋液 2湯匙 (全蛋)
[照燒汁材料]生抽 3湯匙
[照燒汁材料]味醂 3湯匙
[照燒汁材料]黑糖 3湯匙
[照燒汁材料]清酒 2湯匙

作法:
1 :

乾蔥剁蓉,用油爆香帶微金黃色,盛起攤凍備用
2 :
分別將雞軟骨、雞胸和雞髀肉起筋膜,再切細件
3 :
之後再分別將雞軟骨、雞胸和雞髀肉(可連雞皮)用攪拌器攪碎,然後將所有材料混合攪拌至起膠
4 :
加入醃料淘大金標生抽、鹽、糖和乾蔥蓉拌勻
5 :
加入粟粉、麵包糠和蛋液拌勻
6 :
平均分為10份
7 :

取出一份雞肉軟骨放在烘焙紙,利用烘焙紙搓成長條狀,竹籤穿成雞肉軟骨串,完成十串雞肉軟骨串備用
8 :
雞肉軟骨串連烘焙紙放在碟上,滾水隔水蒸5分鐘至定形備用
9 :

照燒汁醬料混合拌勻,用明火慢慢煮醬汁,煮到醬汁帶少許杰身,即成
10 :
雞肉軟骨串可放在燒烤盤/燒烤爐上燒/煎pan煎都可以。先燒/煎雞肉軟骨串表面,烹調時可掃上照燒醬汁,並燒/煎至金黃色,即完成。(可灑上芝麻或紫菜粉裝飾。)
11 :
儲糧方法,雞肉軟骨串蒸熟後攤凍,放入真空袋或保鮮盒急凍,食用期約兩星期,因無添加防腐劑請盡早享用比較好。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53327
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