一星松露拉麵

【星島日報報道】拉麵深受食客歡迎，但如何突破傳統，創出獨特風格，是每位拉麵師傅都追求的事。位於東京的「Tsuta蔦」，總廚大西祐貴鑽研出兩款新式拉麵，開業五年已成為無人不識的寵兒，更是全球首家米芝蓮一星拉麵店，客人要一嘗這拉麵，等四、五個小時是閒事。這名店最近進駐銅鑼灣，香港拉麵迷有福了。文：李泳烔 圖：黃幹文 湯底清香鮮味 香港店位於「拉麵小區」的登龍街，只賣兩款口味拉麵，以及數款配拉麵湯頭的飯食。拉麵湯頭用上雞骨、蜆、昆布和魚乾，每日花九小時熬製，最特別之處是兩款拉麵均綴上松露醬或松露油增添香味，與傳統和食做法大不相同。鹽味湯底混合沖繩海鹽和蒙古岩鹽，喝起來蜆味非常突出，略帶海水鮮味，卻不會有「死鹹」的感覺，並加入少量松露油添香，客人更可輕嚼拉麵上的薄荷葉，增添清爽的感覺。 還以為醬油拉麵湯底十分濃烈，誰知入口時竟然沒有油膩感覺，散發着黑松露醬香氣，拉麵亦富層次感，引起記者好奇心，對湯頭細意研究一番，這真是醬油湯嗎？除湯頭有驚喜，拉麵亦非普通貨色，店內設有造麵機，每天新鮮製造麵條，將數款麵粉混合蕎麥粉，便造成蔦的兩款招牌拉麵，由於人手有限，一天只限售四百碗。這兩款拉麵較平日在其他專門店吃到的軟腍，麵質滑身，能把湯底充分吸收，讓客人可細味湯汁的精華。假如未夠飽肚，客人還可加錢柯打茶漬飯，倒進拉麵湯內品嘗，又是另一番滋味。 堅持自家食譜 蔦的出品脫離傳統拉麵的濃厚湯頭，轉為日本時下流行的清新輕盈風格，亦不像坊間專門店讓客人自行挑選麵質、分量及味道等，蔦的拉麵堅持自家食譜，不讓客人隨意更改，因為出身拉麵世家的總廚大西祐貴認為經自己反覆研究、用心製作的拉麵，相信是最好的。 招牌醬油拉麵 ＄98 製作拉麵的材料均不含味精，並以數款醬油製成湯底，配合黑松露醬，帶來不一樣的拉麵風味。 鹽味拉麵 ＄98 湯頭散發着淡淡黑松露香氣，一整碗落肚亦不覺飽滯，味道清新。 茶漬飯 ＄35 茶漬飯是日本人傳統美食，多數加入柴魚湯，但這兒以拉麵湯頭代替。 ●餐廳設有日本常見的拉麵機，以八達通付款，客人亦可於進入店前用手機App柯打。 ●餐廳走溫暖的簡約和風，全店設有二十一個座位，客人均可清楚看到拉麵師傅如何煮麵。 ●店家選擇自行製作拉麵，是希望保持新鮮的麵質，由於人手有限，餐廳一天只賣四百碗。 迷你叉燒丼飯 ＄35 整齊放上即叫即燒的角切叉燒肉，配上洋風洋葱醬，非常惹味。 Tsuta蔦 地址：銅鑼灣登龍街18號V-Point地下2號鋪 查詢：3188 2639 飲食街