慕絲蛋糕食譜｜朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕

黑色系列之 朱古力流心摩卡咖啡慕絲蛋糕 我老公上星期問我，可唔可以整個細細個的蛋糕比佢攞返公司，但今次佢地想要黑色 經過上次的經驗，試驗成功，今次整個4吋加高，試下整黑色閃金的半滴落做裝飾，中間仲有黑色的朱古力流心，成個蛋糕裏裏外外都係黑漆漆，效果都幾特別 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0MzhMsanYCs67zGuTB286uzZC1LvVkDtmtFzXH5h5uzqrvYjUt1HPDoPqQcg5rEZZl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

餅底
消化餅 40 g
牛油 13 g
竹炭粉 1.8 g

朱古力流心餡
黑朱古力 20 g※70%
鮮奶 30 ml
竹炭粉 適量

慕絲層
淡忌廉 150 ml
糖 19 g
鮮奶 150 ml
黑朱古力 19 g※70%
牛奶朱古力 19 g
黑色食用色素／竹炭粉 適量
咖啡粉 7.5 g
魚膠粉 6.8 g

黑朱古力淋醬
黑朱古力 10 g※70%
淡忌廉 27 ml
竹炭粉 適量
食用金粉 適量

食譜份量
4吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 ：

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和竹炭粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2 ：

朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 3. 再加入竹炭粉調成黑色 4. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
3 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（40 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，加入黑色食用色素，拌勻，備用 2. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤），加入竹炭粉，拌勻
4 ：
1. 鮮奶（110 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 2. 再加入朱古力醬，拌勻成摩卡咖啡鮮奶，然後加入竹炭粉調成黑色，備用
5 ：
1. 淡忌廉加入糖和黑色食用色素，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
6 ：
1. 先加入1／3的摩卡咖啡鮮奶，拌勻，再將餘下的摩卡咖啡鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成摩卡咖啡慕絲 3. 先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，放進雪櫃冷藏約15分鐘至稍微凝固
7 ：
1. 然後將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
8 ：
1. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
9 ：
1. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
10 ：
黑朱古力淋醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面） 2. 再加入竹炭粉和食用金粉調成暗閃的黑色，放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度 3. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 4. 讓朱古力淋醬緩緩流下，自然滴落 5. 再將剩下的淋醬唧滿整個蛋糕表面（由外圍打圈唧至中心），放進雪櫃冷藏至凝固 6. 最後，在朱古力淋醬表面噴上適量的食
11 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53174
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