【梅菜扣肉飯】煲仔飯常見菜式 梅菜扣肉飯高鈉高脂少食多滋味

梅菜扣肉飯是傳統經典的客家菜，亦常出現在煲仔飯的菜單之上。梅菜、扣肉其實是甚麼？我們慣常以豬肉製作扣肉，而「扣」肉的名稱意指當豬肉蒸至熟透後，最後的步驟需要將其倒蓋於盤中的過程。以營養學角度而言，傳統的梅菜扣肉飯其實並不健康，只適宜間中適量食用，不宜多吃。

梅菜扣肉飯屬於高鈉及高脂的菜式，由於梅菜其實是用鹽醃製風乾而成，當中使用了大量鹽分，甚至加入醬料，因而高鈉。長期攝入大量鈉質的話，出現頭痛的情況最高，過量的鹽分會打破身體內的鈉與水分平衡，加重心臟和血管的負擔，進而導致高血壓、心臟病及高血壓等問題。

另外，梅菜扣肉飯的賣點是扣肉多數口感軟腍，而要做到這點就要加入肥豬肉。扣肉及肉餅等菜式，因為當中肥豬肉的比例高，才會口感軟腍，而且它屬於多汁菜式，都是高脂高鈉的原因，不宜常吃。

製圖／文字：Health Concept

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