蛋糕食譜｜榴槤流心慕絲蛋糕

季節限定「榴槤流心慕絲蛋糕」 呢個應該係今年最後1個榴槤蛋糕，因為已經係水尾，唔係咁易買到靚的泰國金枕頭整，我每次整榴槤蛋糕都一路整一路吞口水?? 榴槤獨特的濃郁香氣實在令榴槤控沒法擋，個慕絲超級香濃軟滑，勁好味?? 加上啖啖的榴槤果肉舖滿蛋糕面，用左少少銀箔做裝飾，賣相好吸引又靚?? 今次呢個蛋糕係我表姐叫我幫手整比佢99的生日蛋糕?? 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0KCRW5USTqP7VCBraWBa5ST4WiTQggcHjjSbw3LYyP9qPCaDntXfc8J6ozq6H4d7dl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅底
消化餅 60 g
牛油 20 g

榴槤茸
榴槤肉 272 g

榴槤茸流心餡
榴槤茸 36 g
淡忌廉 13 ml
鮮奶 33 ml

慕絲層
榴槤茸 236 g
煉奶 5.6 g
淡忌廉 146 ml
鮮奶 70 ml
魚膠粉 5.6 g

食譜份量
5吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 ：
餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2 ：
榴槤茸： 1. 榴槤去殼、起肉、去核，用攪拌機打成榴槤茸，放進雪櫃冷藏，備用
3 ：
榴槤茸流心餡： 1. 將榴槤茸加入淡忌廉和鮮奶，拌勻 2. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
4 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
5 ：

1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入榴槤茸，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的榴槤茸，拌勻，再將餘下已混合鮮奶魚膠粉的榴槤茸加入，充分拌勻成榴槤慕絲 3. 先將2／3的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，然後將已結凍的榴槤茸放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使榴槤茸和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
6 ：

1. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模 4. 最後，在慕絲蛋糕表面放上適量的榴槤肉作裝飾，即可
7 ：

8 ：

9 ：

10 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53279
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