蛋糕食譜｜檸檬海綿蛋糕

檸檬海綿蛋糕 好難得終於抽到時間，約好朋友食飯，一個由中學識到依架，仍然keep到有滔滔不絕的話題，一定要好好珍惜呢份友誼 一知道今次約得成，即刻諗下今次整咩比佢好呢? 知道佢鍾意清淡，一於整個清新口味的檸檬海綿蛋糕，清清地加少少裝飾，繼續簡約風格 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02FUUuAcbYrEccXZWkoUhKAjxTmt81rzDfh7kgHgTF9NfctBGPy2n2ut9H4qFb9Fxbl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
蛋 3隻
糖 66 g
鮮奶 18 ml
牛油 45 g
低筋麵粉 90 g
檸檬汁 27 ml

食譜份量
21×8×5 cm長方型慕絲圈 1個

作法:
1 ：
1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮） 2. 加入檸檬汁，充分拌勻，備用 3. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
2 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的檸檬汁牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為檸檬汁牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
3 ：
1. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入慕絲圈中（預先將摺好的牛油紙放入慕絲圈），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗30-40分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
4 ：
. 完成後，先將慕絲圈在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
5 ：

6 ：

7 ：

8 ：

9 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52966
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