雅虎香港新聞 沙田30年老字號雞粥 第三代接手 西環重開
在這年頭，幾十年老店結業的消息時有聽聞，疫症與社會發展成了時代交替的催化劑。30年老字號沙田強記雞粥亦是其中一間，於2021年不敵疫情與加租而宣佈結業。不過，近日有緣能在江湖再見，於西環覓得舖位重開。
回憶
重開後的新店，易名為「正牌沙田雞粥」，並由年紀輕輕的Alex開始接手，成為舖頭的第三代負責人：「我從小就在舖頭長大，吃雞粥和乳鴿，那是我和朋友、同學們的聚腳點和飯堂。雞粥一直以來陪伴著我長大，所以以前在大圍的舊店對我來說，是一個很好的回憶。」舊店於Alex而言，是飯堂，是成長地，是回憶的起始點，不過他卻從未有想過長大後要接手。那時，他還發著要當個飛機師的夢：「雖然家人有講過待我長大，讀完大學以後，出去闖蕩一下，就回來舖頭幫忙吧等類似的說話，但我都沒有放在心上。」Alex直言那時怕悶，也怕辛苦。
直至疫情期間，本來以晚巿為主的舊店，卻因防疫措施規定要暫停晚巿，生意一落千丈，再加上加租這雪霜，但這竟然成為Alex萌生繼承家族生意念頭的小紅線。「我看到他們捱得很辛苦，本身管理的家人又較年長，不太懂得使用社交媒體和宣傳手法。所以我就想幫忙，和他們一起搞好舖頭生意。」
Alex回顧舖頭歷史，祖父由1981年開始頂手舊店，裝修簡單，環境沒有特別寬敞。憑著不斷改良雞粥及乳鴿，慢慢儲落一批批的街坊和熟客，成為一代人的共同回憶。2021年，眼見營商環境愈來愈困難，家人經反覆考慮幾個月後，終於下了結束營業這個不捨的決定。
承傳
結業不等於結束，Alex心裡接手的種子才剛發芽。「因為我自己本身也喜歡吃舖頭的雞粥、乳鴿，及其他小菜如小炒王等，所以就想承傳，把之發揚開去，不想就這樣沒了。」早陣子，Alex有見疫情開始緩和，碰巧又見到西環有便宜的舖位，考慮過港島附近沒有太多同類型的雞粥店等利弊後，就決定遷出沙田，跨到西環重新開店。
Alex以前做過工程師、時裝店及活動策劃，偏偏對飲食業毫無概念。他坦言營運一間餐廳比想像中難，「以前未接手舖頭時，以為應該很簡單，只要所有事都做好計劃，然後跟著計劃去走，就會很順暢。」但他接手後才發現，計劃時都很美好，著手做時就很難。很多時候都會遇到突發事件，或者不能控制的因素。例如會突然有人「射波」或是人手短缺時，就要親身落場填補空位，要自己想辦法解決。小伙子邊學邊做，暫時主理舖頭的行政、人手安排及宣傳等工作，並在社交媒體上進行推廣，而父親則會協助監督廚房及食物的質素。
新店的菜式大致和以前一樣，部分員工也是老班底，按著留下來的配方製作，味道和回憶中的也沒太大差別。招牌沙田雞粥以短米每日新鮮煲約4至5小時，依舊綿滑稠身。
豉油王炒麵選用本地手打麵廠製的幼麵，配以刻意調校至微鹹及少油的秘製豉油王汁，麵質較乾身，口感彈牙。
惟一有別的是脆皮紅燒乳鴿。選用約40克重的頂鴿，然後每日預先處理好內臟，浸滷水及皮水，留待客人落單時才拿去即炸。乳鴿皮脆有肉汁，細嚼時更可感覺到甜味。不過可惜的是老店在結業時，因為沒有地方存放的關係，用了四十年的滷水膽被迫要扔掉，現在惟有重新儲過，未能回復當年濃甜的味道。
在西環重新出發後，有不少街坊特地過來新店支持：一句句「很掛念你們」、「以前認識你的時候你還是個小孩」的說話，又暖又窩心。老店拆去，新店上場；舊人老去，新人接手，是交替也是循環，惟獨歷史感是沖洗不去。
地址: 西環石塘咀屈地街42-44號屈地大廈地舖
文：Kar
相、片：YanYan
