雅虎香港新聞 清酒保存雪藏至關重要！愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫
日本清酒大多需冷藏存放，像生酒、大吟釀等系列對溫度變化非常敏感，要低溫處理。近日有報道指出日式超市沒有冷藏部份清酒，甚至用燈光直射，其品質令人擔憂。喜愛清酒的酒友們必要知道清酒的保存方式！
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超市清酒存放環境並不理想
近日有不少報道批評日式超市存放清酒的方式不當，例如大吟釀、生酒等沒有進行冷藏，或把清酒放在較強的燈光下。我們在其他實體店買酒時也會留意到，很多雜貨超市都習慣把日本清酒直接陳列於貨架上（畢竟雪櫃空間有限），雖然室內有冷氣恆溫，但相對清酒的理想冷藏溫度仍是有一段距離。
清酒與葡萄酒相似，保存方式對風味有很大影響，想避免變質變味，有幾項元素要留意：溫度、光線、空氣、搖晃震動。由酒造出貨、運送、出入口、入倉出貨到銷賣點，等到酒友光臨選購、回家冷藏；如果沒有嚴格監控整個流程，一些清酒的風味很可能在運送、存放途中已受到影響。
生酒必冷藏 細膩清酒需小心保存
清酒如生酒、生貯藏，生詰，在出廠前沒有經過或只經過一次加熱處理，這類酒對溫度變化是首當其衝，必需冷藏。生酒的本意是保留清酒的原始風味，不冷藏的話有機會令生酒因酵素的作用變味，更甚者，乳酸菌持續在瓶內增生，帶來渾濁的酒體與酸味。亦因此生酒必會在瓶身寫上「要冷藏」的字樣，如果看到生酒並非保持全程低溫，購買前真的要再考慮一下。
另一需要冷藏的清酒，是大家常飲的吟釀、大吟釀系列。製作十四代的高木酒造曾說清酒最好保存在零下8度。愈是細膩的大吟釀級清酒，其酒質愈容易受到溫度與環境影響，不少日本的酒造都不願將自家作品出口外銷，主要原因是擔心在運送、存放的過程中出現問題，影響客人最後飲用時的品質。這裡說明了另一點，酒友在香港買得到、飲得到的一些清酒，可能沒有經過日本酒造的官方認可而自行販賣，品質沒有保障，這些業界的故事，有機會再與酒友們分享。
清酒在家應如何保存
最直接的做法，清酒買回家後應存放於4度以下的雪櫃裡（最好打直放）。首先，放雪櫃可直接避免光線照射的問題，溫度得宜也沒有不必要的晃動，效果最理想。雪櫃不夠位的話，請優先存放生酒、大吟釀系列，其他酒體較強的清酒（火入本釀造、純米等）可用報紙包裹遮光，放置於陰涼的地方。
不過入夏之時，香港的氣溫動輒高達30度以上，室溫存放也存在問題，10度以下酒櫃是另一選擇，但效果沒有雪櫃來得好。開瓶後的清酒必需冷藏，而且最好在5日之內享用，否則其風味也很快變質、消散。
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