碗仔翅食譜｜足料碗仔翅 Faux shark's fin soup

新年梗係要食靚啲食好啲，但食魚翅唔環保，可以點做？其實食素翅都一樣，最緊要係湯汁夠味邊，今次用咗碗仔翅嘅做法，矜貴得嚟又有街頭風味，夠晒特別！

製作時間: 1小時內
份量人數: 7-8人

食材
去皮雞肉 Chicken meat 120克/g
浸軟素翅Soften faux shark’s fin ½碗/Bowl
竹笙 Bamboo Fungus 5條/pcs
冬菇Shiitake mushroom 3隻/pcs
水或雞湯Water or chicken stock 600毫升/ml
浸冬菇水Water for soaking mushroom 300毫升/ml
蛋液Egg liquid 2湯匙/tbsp
馬蹄粉Water chestnut flour 3湯匙/tbsp
溫水Warm water 4湯匙/tbsp
老抽 Dark soy sauce 少許/Some
麻油 Sesame Oil 適量/To serv

作法:
1 ：

冬菇用水泡軟，搾乾水份切幼絲，留300毫升浸冬菇水備用 Soak shiitake mushroom until tender. Squeeze dry and shred. Leave 300ml water for soaking mushroom.
2 ：

竹笙浸軟， 洗淨後切幼絲備用 Soak bamboo fungus until tender. Rinse and shred.
3 ：

雞肉蒸熟，手撕成幼絲備用 Steam chicken meat until cook then shred.
4 ：

將水及浸冬菇水煮滾後下冬菇絲 Bring water and water for soaking mushroom to a boil then add shredded mushroom.
5 ：

下雞絲及加入老抽調色 Add shredded chicken then add a little bid dark soy sauce to make the soup darker.
6 ：

下素翅及竹笙絲煮至再度滾起 Add faux shark’s fin and bamboo fungus then bring to a boil.
7 ：

轉慢火，馬蹄粉與溫水拌勻，將一半慢慢加入湯內，邊煮邊攪拌 Turn to low heat. Mix water chestnut flour with warm water. Add half into the soup and stir well.
8 ：
再逐些加入餘下的馬蹄粉液攪至適當濃稠度 Add the remained chestnut flour solution until desired texture.
9 ：

加入打散的蛋液， 熄火， 再用筷子攪成蛋花 Add egg liquid then turn off heat. Stir with a pair of chopsticks.
10 ：

灑上麻油便完成 Serve with sesame oil.

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53687
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