雅虎香港新聞 灣仔美食｜越南人主理！生牛肉河牛骨湯底熬足十六小時 家庭秘方豬油炒香料
身處打卡世代，外表設計平實的餐廳小店注定蝕底，灣仔謝斐道的「Tam Viet越南廚房」開了兩個多月，門口窄窄小小，是那種經過多次也未必發現它的平民餐館，不過如果你自問愛吃越南牛肉河，也喜歡發掘坊間性價比高的實力小店，因其外表而錯過它，走寶的，可能是你。
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越北大廚：「希望香港人感受到越南特式美食」
沒有太多異國風情的越南擺設裝飾，店內只播著東南亞style音樂，全店最有「越南味」的，大概是牆上掛著的越南地圖，店主兼大廚高小姐解畫：「Tam是越南文『心』的意思，我哋想表達係用心去煮越南菜。」她是北越南人，來港定居近廿年，曾於不同越南餐廳做廚，她的越南菜手藝，全來自朋友及家人自小教導傳授。
稍稍認識越南菜的都知，越菜可分為「南」和「北」兩種風格。高小姐擅煮的，是北部風格：「北部菜味清淡，沒有南部的甜及味濃，例如牛肉湯河的湯底，北部煮法不會加太多牛骨以外的配料或香草調味，但南部就會連不同香料或調味熬煮；又如春卷，南部加的糖比北部多，吃得更甜。」
來自越南的牛骨湯秘方
味清不等如味寡，這裡的牛骨湯完全無加味精都好夠味。做法是以十幾斤牛骨筒，先洗浸，再煎，連香草烚，最後才入煲熬煮，牛湯煲好備用，同時再把八角，草果等香料與豬油同炒，有order時，把兩者混合同煲，撇清湯面的肥油，全程要十六至十七小時，煲出來的牛骨湯就會足味，又能保持清甜，無太多雜味。
高小姐說「以豬油炒香料」加在牛骨湯中這做法，據她所知在港絕對罕見，因為這是她身在北越的大廚朋友私下傳授的家庭秘方。「說出來也不怕，因為豬油份量多少非常重要，不是人人都做得到。」她補充。
食材用越南貨 滴滴咖啡甘香濃厚
牛骨湯如此多功夫，一碗「生牛肉湯河」自是必叫，呷一口牛骨湯，清甜不濁，飲多幾啖都不口渴；牛肉則用牛頸肉，薄切，小塊，肉嫩有牛香，吃到一半，唧少少來自越南桔仔汁，幾粒辣椒，提酸加辣，湯頭飲至見碗底，才賣$57/碗，性價比極高。也不止牛骨湯，「蟹肉蕃茄湯檬 」湯底以雞骨及豬骨熬成，加蟹肉及蕃茄，酸甜有層次。
除了桔仔，小店的魚露、米紙、春卷皮、青檸、辣椒、扎肉、法包等都是越南入口，連配春卷的魚露也加了蘋果醋及菠蘿汁同煮，不會一味死酸。食得飽飽，建議試這裡的滴滴咖啡，也是店主高小姐托越南咖啡師朋友把咖啡豆寄到香港，重烘焙香，甘甘澀澀，加點煉奶飲，叫多份法包同吃就最襯。
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Tam Viet
地址：灣仔謝斐道155號地下D1號舖（地圖按此）
電話：8481 4666
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