煮白菜滷總是少一味？師傅揭2靈魂

台灣傳統小吃店菜單上都能看到「白菜滷」的身影，不過就有民眾在家無法還原好滋味，也開始好奇「路邊攤的白菜滷為何總是那麼好吃？」貼文曝光也有辦桌師傅點名「2靈魂配料」：一定要放味道才會出來。

「白菜滷要怎麼煮才好吃？」一位主婦在公開社團《家常菜》上提出疑問「為什麼路邊攤的白菜滷總是那麼好吃？？想請求各位前輩教一下謝謝」。

貼文曝光後立刻有辦桌師傅跳出回應「扁魚跟蝦米是這道菜的靈魂，扁魚在南北貨都有賣，家用最好買無刺的，因為一般家庭，不像我們辦桌，能用大鍋油炸到酥」。

另外也有其他主婦認同回應「一定要放扁魚味道才會出來」、「扁魚是一種爆香料，做砂鍋魚頭也會用到，有使用扁魚做出來的成品才有層次感」、「扁魚這個才是白菜滷的精髓」；「扁魚先小火炸酥壓碎，再配香菇爆香，之後白菜跟其他配料下鍋」、「因為外面賣的加了扁魚，蛋酥，金鈎蝦，香菇和胡椒粉，這些是靈魂所在」、「要香要有煸過的扁魚與蛋酥，要滑要有炸豬皮或魚皮，香菇，筍都可增鮮味」。（編輯：潘毅）

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