煲仔菜食譜│芥菜鯪魚球煲 分兩次落菜保青綠
現在的芥菜吃起來特別甘甜,用來配鯪魚球特別夾。鯪魚肉買回來後,加鹽順時針拌攪至順,再撻打,便可以把鯪魚球打得爽滑彈牙。煮的時候先把肥厚難熟的梗炒香,再加湯燜煮至差不多時才加入鯪魚球浸熟,最後才加菜葉,幾樣材料便可以熟得剛剛好,魚肉保持嫩滑,菜色也青綠又不會過生,如何製作芥菜鯪魚球煲:
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芥菜鯪魚球煲 (2人份量)
烹煮時間:30分鐘
材料
芥菜150克
鯪魚肉100克
蝦米2湯匙(已浸)
葱2條
薑2片
清湯300克
麻油少許
胡椒粉少許
鹽少許
醃料:
胡椒粉少許
鹽少許
粟粉1茶匙
糖少許
做法
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文、攝:謝翠玲