【白蘭地入門】白蘭地/干邑/威士忌的分別+5款干邑推介新手必飲

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【白蘭地入門】白蘭地/干邑/威士忌的分別+5款干邑推介新手必飲
【白蘭地入門】白蘭地/干邑/威士忌的分別+5款干邑推介新手必飲

白蘭地(Brandy)於上一個年代叱吒風雲,而干邑(Cognac)更是白蘭地中的珍品,XO、軒尼詩、馬爹利、人頭馬,幾乎每個家庭都一支珍藏。年輕酒友們多偏愛威士忌,可能少接觸干邑,其實干邑的美妙風味已享譽數個世紀,若未懂欣賞實在可惜。今次介紹干邑的幾個基礎知識,再推薦數款高質作品,希望酒友們(在家)好好享受。

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白蘭地/干邑與威士忌的關鍵差異

雖然酒色近似,但干邑與威士忌實在是截然不同的酒液,前者的原材料是法國干邑地區出產的特定品種葡萄,而後者則是穀物,不能混為一談。干邑是白蘭地的一種,以水果為原料的蒸餾酒皆可統稱為白蘭地,但要稱為干邑則需遵循法國法律《原產地名稱管制(Appellation d’Origine Contrôlée)》,當中對葡萄、蒸餾器、釀造方式、陳年時間都有嚴格規定。

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干邑與威士忌的酒色相似,卻有著截然不同的風味。

干邑、XO都屬於法定等級

若想冠以「干邑」美名,除了要使用法國特定產區的葡萄,還需遵照:酒液90%以上必需為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombar;必需以銅製蒸餾器進行雙重蒸餾,於法國Tronçais或Limousin橡木桶達2年或以上等規定,非常嚴謹。香港人耳熟能詳的XO,為橡木桶陳年時間的法定等級,具體分別為:「VS (Very Special)」至少2年、「VSOP (Very Superior Old Pale)」至少4年、「XO (Extra Old)」至少10年。XO也代表特別彌足珍貴作品,所以當你聽到「交叉窿」,就知道是好嘢來的。2018年後再加了「XXO (Extra Extra Old)」,至少是14年。

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法定的6大干邑產區。

第三點:年份絕非品鑑重點

某位開干邑酒吧的老闆曾說:「干邑不夠威士忌珍貴,威士忌普遍以12年起跳,但干邑只需10年已可稱為XO。」我當堂嚇一跳,然後只能苦笑,干邑的確甚少以年份作標示,但一瓶干邑可以蘊含過百種生命之水(Eau de Vie),年份動輒達數十,甚至百年以上,單單以年份標示作比較有欠公允。酒友們在品飲干邑時,除了留意風味、層次、變化,平衡性等指標,還可以看看瓶身與酒標的設計,經歷了數百年的演化,不少作品都已昇華成為一種藝術品。

5款高質素經典干邑推介

1.御鹿Hine Rare VSOP CognacHine不僅有250多年歷史,還擁有英國皇室認證,在飲Antique XO前,可以先試其VSOP作入門階。聞香有清幽的茉莉花香、雲尼拿、糖漬橙香與豐富的新鮮水果,入口是香甜的拖肥蘋果、柑橘,漸漸變化成近似Rum酒的醇厚香辛。($678,HK Liquor Store)

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御鹿Hine Rare VSOP Cognac

2.卡慕Camus Borderies Cognac VSOP:由家族經營的Camus亦是經典干邑品牌,特點是其作品皆由Borderies單一產區出產,風土影響更為明顯。此作品散發出宜人的橙花、紫羅蘭酒香,入口時有牛奶朱古力、雲尼拿等甜味,及後皮革、橡木等香辛慢慢出現,但收結時以焦糖為主,整體香辛味道比較輕柔。($458,偉成洋酒)

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卡慕Camus Borderies Cognac VSOP

3.費朗Pierre Ferrand 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac:從酒名已可以看出費朗自豪之處,大香檳區(Grande Champagne)的頂級葡萄為此作品在2012年Ultimate Spirit Challenge中奪得94分。酒香以梨、焦糖、柑橘為主,花香、橡木作襯托,入口時除了雲尼拿等甜味外,還有檸檬皮、提子乾與黑胡椒般的香辛感。($668,HK Liquor Store)

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費朗Pierre Ferrand 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac

4.軒尼詩Hennessy XO:來到經典作品,家中常備的軒尼詩「交叉窿」,調和了過百種生命之水,達至豐盈、醇厚的美妙平衡。甜美的西莓、提子乾、拖肥酒香,伴隨絲絲香辛,入口是標誌性的黑朱古力、成熟布冧與深色水果,最後以雲尼拿、橡木,皮革與香料為收結。($1,500,和富洋酒)

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軒尼詩Hennessy XO

5.馬爹利藍帶Martell Cordon Bleu:另一款居家常備的經典干邑,雖然名字上沒有XO,但基酒一般陳釀10年以上,味道濃郁、芳醇優雅。酒香散發出蜜餞、梨、Mocha咖啡、杏仁等複雜氣息,口感圓潤順滑,入口先是黑莓、黑咖啡、多種水果,後期的皮革與香料辛澀帶來豐富的層次感,收結在香辛之中還能感受到玉桂香氣。($1,300,和富洋酒)

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馬爹利藍帶Martell Cordon Bleu

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