秘製香滑海南雞飯

【星島日報報道】雖然到處都有海南雞飯店，看似是簡單不過的平民料理，但其實海南雞飯蘊含烹調藝術，飯要煮得油而不膩，雞肉要香要滑，醬汁也不能馬虎，每家秘製的辣椒醬更是精髓之一，能配飯也能配雞肉，才算是一客及格的海南雞飯。文：李泳烔 圖：Gary Tsai 惹味泰式麵豉醬 海南雞公主的主理人是一對中泰混血兒姊弟，「我們曾經在西貢開過店，一直想再開，剛好遇上一流的泰國女廚，她設計的泰式麵豉醬很好吃！為了這醬，我們決定再開店。」漂亮的老闆娘Maya招呼我時說。既然是海南雞店，雞的質素當然是重中之重，Maya以風冷雞代替冰鮮雞，即屠宰後以冷空氣冷卻，吃起來特別嫩滑。「我覺得起碼雞有雞味。」她笑說。 「雞隻醃製四小時後浸四十五分鐘而成，我們提供麵豉醬、 油和辣椒醬，讓客人三揀二。」主角海南雞滑得不得了，就連雞皮和脂肪都像 喱一樣。Maya力推的麵豉醬用中國麵豉加入各種香料製成，香辣惹味，吃不得辣的話就不建議叫了。遺憾的是雞件斬得不太乾淨利落，碎骨較多，吃起來有點麻煩，且沒有附送雞湯，難免有點失色。 五穀飯軟硬適中 這兒將飯盒設計成日式便當，隨機附送泰式小食、沙律或甜品，這天的木瓜沙律清新爽口，富有泰國當地風味，小食就有泰式雞粒。「飯也可選擇油飯、五穀飯或泰國絲苗米。」在三種米飯中，以五穀飯最深得我心，煮得不會太腍太硬，與軟腍的雞件最為配搭。 餐廳固定供應海南雞飯、豬手飯和紅咖喱牛坑腩飯，再隨機推出兩款飯食，試勻每款飯食，每款都做得十分不錯，好像豬手雖然有點黏牙，但口感十足。餐廳環境較坊間的泰菜館摩登時尚，而且價錢合理，假如能保持質素的話，相信不久將來開分店也不是難事。 泰式豬手飯 ＄62 選用加拿大豬手，煮得軟腍，自家製酸菜能平衡膩滯感。 香辣茄膏豆角炒腩肉飯 ＄58 還以為腩肉必定肥膩，誰不知非常爽口，與醬汁配合得天衣無縫。 公主海南雞飯 ＄62 雞肉嫩滑無渣，分量剛好，加上沙律和小食，更是完美。 紅咖喱牛坑腩飯 ＄68 奉上時聞到陣陣椰香，香甜惹味，佐飯一流。 海南雞公主 地址：上環摩利臣街10號 宏基商業大廈地下8A號鋪 查詢：3618 7818 ●店家非常有心，與慈善團體合作免費派飯。 ●每瓶特色飲品可按套餐價，另加＄15換領。 ●Maya為店鋪親力親為，每星期在店內留守四至五天。 飲食街