筲箕灣美食︱90後主理上海小食店 街坊價$4脆底鍋貼+$4爆汁生煎包
筲箕灣巴士總站旁有間上海包點舖,最近慢慢被街坊認識發掘,即睇Yahoo Food專訪:
筲箕灣美食又怎只東大街?港鐵站附近其實蘊藏不少抵食又高質的小店,像巴士總站旁這間上海包點舖,開業已一年,之前礙於疫情及經濟環境一直未上軌道,最近終於慢慢被街坊認識發掘。小店的$4生煎包,$4鍋貼,$10蔥油餅是街坊下午茶及學生哥放學醫肚的恩物。
「以前打工最多學了7成,開舖前我日日鑽研試味,得出現時食譜。」包包餃店 老闆兼大廚阿健
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90後年輕師傅打理 不用來貨 麵糰自己搓
以為做上海包點就一定是老練的大師父?小店「包包餃店」由一對90後情侶打理。老闆兼大廚阿健做了8年同類型食店,基本功紥實,對自己出品也很有要求。「以前打工最多學了7成,開舖前我日日鑽研試味,得出現時食譜。但我覺得包點的質素仍然可以再提升,再穩定一點。好似早排天氣時乾時濕,我對麵糰的掌握可以做得更好。」
街坊最愛!抵食生煎包+鍋貼
如此受天氣影響,因為他堅持店內的生煎包、鍋貼、小籠包的皮都不用來貨,自己一手一腳製作。招牌鍋貼,用韌性高的中筋麵粉,人手開粉,自己控制發酵再搓成麵糰。麵糰發酵時,天氣的冷熱乾濕都會影響能否發酵成功。阿健每朝回店開麵糰時,都得逐一調整,很花功夫。還有生煎包,用天然酵母做成「老麵」再製成外層。「出來的包身,入口才會鬆身卻有嚼口。」小籠包,製皮的麵糰用凍水開(鍋貼用熱水開),小籠包皮入口才不會死死實實。至於餡料,店有「全肉」及「菜肉」兩款,菜:肉比例為8:2,吃得健康,豬肉則用半肥瘦。
生煎包及鍋貼都是用傳統生鐵鑊去煎,傳熱平均也保溫。煎時也有技巧,放好包點,加油後待其升溫,合蓋後,間中要把整個鑊轉動,令鑊中不同部分都夠熱也平均。如此多心機,才賣$4/個,難怪街坊也買得不手軟,阿健說有次試過收五十隻鍋貼的訂單,也試過不少次黃昏前就沽清餃子,提早收舖。值得一讚的還有,因為是街坊生意,如果購買量多,阿健不時會給折扣,有社區小店的人情味。
包包餃店
地址:筲箕灣筲箕灣道341號地舖(地圖按此)
電話:67531842
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