雅虎香港新聞 【簡易食譜】跟Carne’s主廚學整阿根廷國菜
阿根廷有牛肉王國的美譽，當地人每年人均消耗60公斤以上的牛肉。早在幾世紀前的阿根廷，歐洲移民就發現了中西部地勢平坦的遼闊草原，於是引進了畜牧業的發展。
位於上環的阿根廷餐廳Carne’s，直接了當以牛肉的西班語命名，兩位主廚兼拍檔Nelson（圖左）及Daniel分別來自盛產Malbec紅酒的中西部城市門多薩及首都布宜諾斯艾利斯。每年5月25日是阿根廷國慶，傳統美食如阿根廷餡餅（Empanada）與烤牛肉配上阿根廷青醬(Chimichurri)當然不會缺席於每個家庭的餐桌上。阿根廷青醬用上新鮮香草及蒜頭等製成，配上烤肉有助減膩，也是當地人常用的沾醬。而阿根廷餡餅一般會用上牛肉，同時也可按個人口味換成豬肉或雞肉，是一道令人滿足的前菜。
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阿根廷肉眼扒 (4人份量)
材料：
阿根廷肉眼扒 1200克 (切成4份）
鹽 適量
做法：
1.將鹽灑在肉眼扒上，稍作調味；
2.在平板爐上，以大中火烤肉眼扒，每邊1分鐘，一共烤5-7分鐘；
3.將肉眼扒取出，靜置兩分鐘，讓肉汁緊緊鎖住後即成。
Chimichurri 阿根廷青醬
意大利蕃茜 200克
乾蔥頭 40克
紅椒 40克
韭菜 20克
西芹 20克
蒜頭 20克
紅辣椒粉 2克
白醋 50毫升
橄欖油 75毫升
粟米油 75毫升
鹽 2克
做法：
1.將所有食材清洗後，切碎及攪拌即成。
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Empanada 阿根廷餡餅 (4人份量)
材料:
餃子皮
麵粉 250克
豬油 35克
暖水 85毫升
鹽 3克
做法：
1.將所有材料混合並搓成麵糰，以保鮮紙包裹後放進雪櫃雪一晚；
2.取出麵糰後將空氣搓出，分成4個小麵糰，然後將麵糰擀成餃皮。
牛肉餡：
肉眼扒 400克
紫洋蔥 400克
蕃茄 100克
蒜頭 50克
烚蛋 4隻
橄欖 50克
蔥 50克
辣椒粉 2克
紅椒粉 5克
鹽 適量
做法：
將紫洋蔥切成絲，在平底鑊上炒至半透明，加入蕃茄後炒至軟身；
加入牛肉碎，以鹽、辣椒粉及紅椒粉調味，炒10分鐘後盛起待涼；
將雞蛋、蔥、橄欖切碎後，與牛肉混合成為餃子餡；
以每份重70克的肉餡包裹在餃皮的中間，兩邊對摺後輕輕拉起上方的角，向內摺入後輕壓，然後重複這動作至完成；
預熱焗爐，以180度焗12分鐘至金黃色即成。
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