【米芝蓮2021】佳佳甜品連續6年獲推介！老闆：最怕再加租搬舖

2021年1月27日下午8:41·5 分鐘文章

40年前，佳佳甜品只是間100呎蚊型店的街坊甜品店，由第二代傳人招永鏡的爸爸、媽媽及阿姨撐起，「連枱都係日日臨時開，3個人要頂哂所有工作。」又怎想得到由2016年開始，連續6年獲得米芝蓮「街頭小吃推介」？

由蚊型店到米芝蓮

佳佳甜品現時在台北已有3間分店。日、韓、星、馬、泰、美、加，甚至中東都有遊客慕名而來朝聖。招永鏡身為現任掌舵人，獎項公佈前夕又豈會不緊張？「屋企人11月已經開始講，但我們都是平常心，可能因為以前真係挨過，有獎無獎，糖水都係咁做，反而最怕加租，因為如果要搬舖，就真係好多嘢都要由頭來過。」

曾遭死亡之吻加租搬舖！最擔心要再次搬舖

2015年的「死亡之吻」上了港聞及電視，記憶猶新（編按：佳佳舖位被大幅加租，後來被迫搬至同區另一舖位）。三姑六婆路過都懂得說，這個什麼什麼「米芝蓮」，只會被業主拿來做加租藉口，不要也罷。為此招永鏡也真的看得開，一笑置之。他坦言自2016年獲推介後，遊客真的多了：「試過有一行5人中東遊客來試，那次印象特別深，因為他們全都覺得港式糖水很新奇。」有獎項當然鼓舞，但當然也會擔心被加租：「我哋已經在佐敦40年，當然唔想搬離本區。」

炒黑芝麻 2小時無停手

一旦沒獎？他也樂得豁達：「糖水舖唔少方法都係爸爸教落，多年無變過，一日賣幾十碗係咁煮，一日賣萬碗都係咁煮。我只係驚萬一無獎，外界會誤會我哋改變煮法，只有這事令我最擔心。」言談間，對自家出品滿是信心，招永鏡笑笑口說：「如果有得揀，我都係鍾意食自己舖頭糖水。」

也難怪，這裡的芝麻糊、合桃露、杏仁露都是100%自家洗、浸、炒、磨、煮。像黑芝麻，用湛江入口的，大粒又香，每日一早一晚炒2次，每次約2小時，因為量大，一大鑊芝麻要不停攪動：「鑊底上的熱力好高，芝麻咁細粒，不能留太久，所以除了有時熄火，否則都不能停手。最辛苦是夏天，一炒芝麻就成身濕透。」又因為過程太辛苦，他其實試過坊間的機器，但始終不及人手：「人手炒，不會失手得太過份，但機器的偏差可以很大。」

辛辣薑湯是秘密

合桃露，杏仁露，如出一徹：「合桃露連少少過火都不行，一有微焦就玩完，一定要重做。」招牌薑汁湯丸，只能透露用東莞老薑，只於如何令薑味更出，更辛香，則是小店的小小秘密。話畢，廚房有同事求教，招永鏡又急急步入廚房。縱然是老手，但仍然對自己的出品抱有熱誠。其實，有沒有米芝蓮，對街坊來說，真的沒有什麼分別，這種實而不華的老店，若果少一間就是少一間，牆上獎項，多一張少一張，誰介意？