雅虎香港新聞 紅磡美食︱「雪園壹號」姊妹店「雪園會館」開幕！必食經典生煎包/火曈燉雞湯
淮揚菜界鼎鼎大名的「雪園飯店」相信無人不知，最近創辦人蔣標先生就選址於紅磡開幕全新淮揚菜餐廳「雪園會館」（「雪園壹號」姊妹店），以功夫紮實的揚幫菜及多道招牌淮揚菜菜式，讓食客於九龍區都可吃到正宗淮揚菜。
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經典鎮店招牌菜式 不能錯過必食經典生煎包/火曈燉雞湯
講到「雪園」的招牌菜式，就不得不提他們的招牌經典生煎包及火曈燉雞湯。經典生煎包背後可說大有來頭，因曾經邵逸夫爵士和妻子方逸華小姐的一段典故而掀起城中的追捧熱潮，成為香港飲食歷史上的一時佳話，令人爭相試過究竟。
而火曈燉雞湯的處理工序繁複，師傅嚴選來自金華的三年陳腿，並特別用「火瞳」取其皮厚而且帶甘鹹鮮香味，，另外再加入三黃雞和津白燉3至4小時，是燉湯的最佳選擇。
創新淮揚菜式 承傳「雪園」匠人精神
「雪園」原班師傅擁有多年經驗和手藝，每道菜盡見功架。經典的冷盤菜式「蘿蔔絲海蜇皮」堅持使用已風乾的海蜇皮作素材，由切絲、浸泡和調味全部工序都是在「雪園會館」內由師傅用人手逐一完成，口感非常爽彈。
而「楊州素黃雀」師傅要先將腐皮浸軟再切割然後，用人手包餡料，將腐皮打結後再要經過一次油炸，然後再浸在預先「對酒」的醉汁中，製作出猶如吸水海綿般柔軟的腐皮，大大增加口感及入味效果。
濃油赤「醬」是上海本幫菜的大特色，意思是菜式有味濃、重油、深色和厚醬的特徵。濃油赤「醬」中的厚醬特徵已經甚少在香港的上海菜中呈現出來，取而代之就是淮揚菜中不可或缺的「醋」。
雪園會館
地址：紅磡蕪湖街83號Y83大學生公寓1樓(地圖按此)
電話：3897 9686
營業時間：星期一至日11:30am - 3:00om；6:00pm - 11:00pm
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