蛋糕食譜|脆皮朱古力脆脆Oreo慕絲蛋糕

脆皮朱古力脆脆Oreo慕絲蛋糕 上次整過1次呢個朱古力脆脆底,覺得好好食,我daddy話好脆好好味 不過,上次整迷你版,今次又試下整個正方形先,加埋朱古力脆皮同Oreo慕絲,諗起都想食 呢款蛋糕之前整過黃色,不過呢期好似好多女仔都鍾意LinaBell,包括我個女都好鍾意,所以今次整粉紅色,襯番LinaBell的色系,加埋d裝飾公仔,仲有玻璃罩同閃燈,莫講話小朋友,連我自己都好鍾意 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid022VNvMkWoKdkPSdE9GDee5hy8VUmAhE4hcytbgS6ZTortWySCSFrKGuzkztfESurjl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

朱古力脆脆
黑朱古力 48 g※70%
牛油 24 g
薄脆片/無糖粟米片 60 g

朱古力脆皮外層
白朱古力 250 g
紅色食用色素 適量

Oreo慕絲
Oreo夾心餅乾 188 g
鮮奶 170 ml
淡忌廉 414 ml
糖 28 g
魚膠粉 11.8 g

食材
[食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模+17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml 各1個

作法:
1 :

朱古力脆脆: 1. 將黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),拌勻,放涼
2 :

3 :

加入薄脆片/無糖粟米片(必需待朱古力溶液完全放涼才可加入,否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感),攪拌至完全混合
4 :

5 :

先在蛋糕模具鋪上牛油紙,再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上,攤平壓實,放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結,備用
6 :

朱古力脆皮外層: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 再將適量的紅色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中,攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固(必需待完全凝固,才可再塗第2層) 4. 最後,塗上第2層朱古力溶液,再放進雪櫃冷藏至凝固,備用
7 :
Oreo慕絲: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(60 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾(188 g)打碎,備用 3. 將鮮奶(110 ml)用微波爐加熱20秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻
8 :
淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻 3. 最後,加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成Oreo慕絲
9 :

然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中,再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份,輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置)
10 :

蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可
11 :

12 :

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53801
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