芋頭食譜｜芋頭魚

自製「芋頭魚」 第1次自製芋頭魚，因為不嬲都好鍾意食，但真係無諗過可以自己整，直至買左部多功能窩夫機，配左個鯛魚燒烤盤，就諗呢個模整芋頭魚得唔得呢 於是上網睇下，真係見有人咁整喎！！ 再參考下其他網上的食譜，再自己加加減減，今次賣相就似模似樣，但味道同質感就要再改良下，今次落太多五香粉，同埋澄麵都可以減...... 下次再努力，今次當攞經驗，個芋泥粉團我全程都係用多功能料理機，先蒸熟芋頭，然後加調味料打成芋泥，最後加澄麵團，打成芋泥粉團，快靚正 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0MsUjboG6dGAjhYZ3c5udyTmsfthQW3aRMRftaa4iddoNydox4EnSEiByoRrgYPnBl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
芋頭 ※去皮600 g
澄麵 30 g
熱水 35 ml
鹽 5 g
糖 4 g
五香粉 4 g
胡椒粉 適量
麻油 2.5 g
油 30 g

甜酸汁
白醋 12 ml
糖 20 g
茄汁 18 g
水 90 ml
喼汁 2 g
粟粉 5.5 g
鹽 1 g

食譜份量
10條 N／A

作法:
1 ：
1. 澄麵加入熱水（必需100%大滾），拌勻，再搓成粉團，然後蓋上蓋子／保鮮紙／濕布（保持濕潤，避免變乾），備用
2 ：

3 ：

4 ：

5 ：

6 ：

7 ：

1. 芋頭去皮，洗淨，切小段蒸熟，用攪拌機打成芋泥，加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉、麻油（需趁熱），搓勻至調味料溶合
8 ：

9 ：

1. 將澄麵粉團撕成小塊加入，搓勻 2. 再加入油，搓勻至順滑
10 ：

1. 然後將芋泥粉團分成10等份（大概65-70 g），搓成橢圓形
11 ：

1. 預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起），在烤盤上塗上少許油
12 ：

13 ：

1. 將芋泥粉團放入模具上，輕力按壓至均勻（模具已預熱，小心燙手），蓋上蓋子，焗8-10分鐘至表面金黃（期間焗至5分鐘，再薄薄塗上一層油，使芋頭魚表面上色效果更好更酥脆）
14 ：
甜酸汁： 1. 菠蘿瀝水，切成小粒，備用 2. 粟粉加入水（15 ml），拌勻，備用 3. 將白醋、茄汁、喼汁、水、糖和鹽，拌勻，先用中火煮滾後（邊煮邊攪拌），再轉小火，逐少加入粟粉水（邊加邊攪拌），煮至濃稠 4. 最後，加入菠蘿小粒，拌勻，熄火 5. 配搭芋頭魚伴著享用，即成
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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53799
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