葡汁海鮮南瓜焗飯

營養豐富又好吃的南瓜，瓜肉豐厚、口感鬆軟香甜。配以海鮮炒飯和香濃惹味的葡汁，焗至香氣滿溢，飯中有南瓜味，南瓜又有飯汁味，絕對是色香味俱全，啖啖滿足，如用來招呼朋友絕不失禮。原盅焗飯不難做，只是在挖空南瓜取其肉時有點費力而已。 食時記得要挖埋南瓜盅內壁的南瓜肉來吃，香甜可口、軟爛入味，別浪費啊～

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
蒜蓉 1-2湯匙
洋蔥 四分之一個
三色燈籠椒 各約四分之一個
中大型南瓜 1個
飯/隔夜冷飯 約1.5-2碗
雜錦海鮮 200g

葡汁
雞湯 100g
牛油 20g
麵粉 25g
椰漿 100g
煮食忌廉 100g
咖喱粉/黃薑粉 2-3湯匙

作法:
1 ：

切開南瓜頂部，挖走裡面的瓤和瓜子，起出部份瓜肉(可加入作炒飯材料)，用錫紙包裹南瓜，放入焗爐以180°C焗約30分鐘至南瓜肉軟身。
2 ：

取出並放置一旁放涼備用。
3 ：

預備葡汁材料 ：先做葡汁。
4 ：

在鍋子內下牛油，煮至牛油溶化，再下麵粉，快速拌勻。
5 ：

不停攪拌至沒有粉粒。
6 ：

加入椰漿、雞湯、咖喱粉/黃薑粉和椰漿。
7 ：

中大火煮至醬汁濃稠，備用。
8 ：

我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。 將雜錦海鮮解凍，洗淨用廚房紙抺乾水分並加入少許鹽和胡椒粉略醃。起出的南瓜肉切粒。三色燈籠椒和洋蔥切粒。
9 ：

先下油大火炒雜錦海鮮，中途加入少許白酒（可不加），炒至乾身盛起備用。
10 ：

原鍋下洋蔥先炒香，再下蒜蓉炒。
11 ：

加入南瓜粒和白飯續炒。將白飯撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒，如是者炒至粒粒分明。
12 ：

加入三色椒粒續炒。下適量的鹽和糖作調味，要試味。
13 ：

最後加回雜錦海鮮快手炒勻便可。
14 ：

南瓜先盛入炒飯，中層淋上葡汁，再盛入炒飯，再淋上葡汁。
15 ：

將南瓜以180℃焗至表面金黃便可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48402
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