【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?

【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?
【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?

夾在食區葵涌廣場(葵芳站)及荃灣中間,葵興說不上是街外人會來覓食之地段。偏偏在充滿車房,民宅及廠廈的光輝圍,新開了一間有點與周圍環境格格不入的韓國餐館。問過才知,原來店主本來從事管理行業達19年之久,趁疫市下租金下調,決定勇敢圓夢。

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【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?
位於葵興光輝圍,店主有見於附近缺少同類型韓國餐廳,於是做韓國菜。
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家庭式經營,餐牌在有限選擇中算豐富。
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店主蘇先生一直從事管理培訓,見疫情下創業門檻降底,決心一圓餐飲夢。

坦白說,餐廳外貌平平,就是一間韓式小店。餐牌也是大路的韓國菜:主角明顯是炸雞,共5款之多,另外的泡菜煎餅、炸雞鎚、韓式餃子、石鍋飯、拌飯等都是坊間常見款式。選擇沒有太多,原因之一,是廚房主要是店主蘇先生一腳踢 — 這頭調粉漿、醃雞、落鑊炸、唧醬料,另一頭就要煎餅,加熱石頭鍋飯。

【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?
惹味甜辣炸雞 $99/半份。
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雞件都用牛奶醃過12小時,出來的肉會更多汁嫩滑。
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經牛奶醃後,再沾一層低筋麵粉。

餐飲業新手 趁租金下調開店

「開舖唔耐,未敢請太多人。」蘇先生是餐飲業新手,一直從事管理行業:「以前管開人,訓練人,同做廚房完全係兩回事,辛苦好多!」他選擇於3個月前開店,無懼疫市,因為「一直都鐘意煮嘢食,工作關係會成日飛韓國,就會向韓國朋友請教煮食技巧,學下學下,就愈來愈想試自己身手。」疫情令租金下調,他就花了個多月時間看舖位,最後決定勇氣當頭,爽快開店。「人人都話經濟唔好要等一等,但如果疫情過去,經濟回復時,又或者有其它事阻礙,與其唔知等到幾時,不如準備好就做。」

【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?
分2次炸,先長時間,用低溫;後短時間,用高溫。
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出來的雞皮會更脆且乾身。
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甜辣醬以韓國甜辣醬再加桑子醬調成。

炸雞前 先浸12小時牛奶

看中葵興,除了租金相宜,也因為同區的韓國菜不多。事實證明他的眼光沒有錯,疫市下生意保持穩定,主要靠外賣為主。蘇先生雖然為半個門外漢,但做餐飲絕不外行。店中不少菜式都是他的韓國朋友教路,像主角炸雞,一共5款(芝士、蒜香牛油、甜辣、蜜糖芥茉、原味),雞隻清洗處理後,會先用牛奶浸12小時。

【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?
手搖勻,灑上芝麻。
【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?
甜辣味炸雞皮脆肉嫩,醬汁包著雞件,味不辣,吃到陣陣香甜。

「係由韓國朋友教,但香港唔多地方會咁做,因為成本高好多。」浸過牛奶的雞肉會更滑,炸後仍保持肉汁。至於炸法,則分兩次,第一次以150度油溫,炸8分鐘,第二次以170度炸3分鐘,以高溫炸脆雞皮:「去韓國食炸雞,發現當地炸雞皮可以脆好耐,關鍵之一就係要炸兩次。」雞件醃好,炸好,再配上自己調製的醬料就上枱。

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香檸蜜糖芥末炸雞 $99/半份。
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醬汁以檸檬汁,加蜜糖及芥末醬調成。

特式麻香飯

簡單如泡菜也和坊間吃到的稍有分別,這裡的泡菜加了韓式蝦醬及鮮味噌,「都係韓國朋友教,泡菜會增添鹹鮮。」另外的墨魚煎餅,用大墨魚製,肉特別脆口;又如韓式燒牛仔骨,用美國牛小排連骨的部份,俗稱「三支骨」,以韓燒方法處理,size大,入口香甜惹味,連配的白飯也講究,「珍珠米以煲過的水去煮,因為可以去掉水中的氯氣,突出飯香,再加麻油添香。」

【葵涌美食】夫妻檔韓式小店賣炸雞 肉汁爆棚秘訣是炸前浸12小時牛奶?
泡菜是店主問韓國朋友教路,自己醃製。
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漢鍋豬五花雜錦拌飯 $68(午餐)。韓式拌飯食得多,這裡最大不同是醬汁較甜,比坊間的味道少鹹少辣。
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墨魚煎餅 $75。用大墨魚,肉爽脆帶甜,煎得惹味。
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韓式燒牛仔骨 $84(麻香飯)。用size較大的美國牛小排,以烤肉方法處理,韓國BBQ醬調味。

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韓.餐酒館

地址:葵涌光輝圍39A號昌偉大廈地下28號舖(地圖按此)

電話:51285328

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