豬肉食譜|瀑布豬

Nam-Dok,這道菜從字面直譯叫做瀑布豬,是以醬醃漬,烤過再涼拌的豬肉料理,根本與瀑布無關,為何稱作瀑布豬?我曾經當面問過駐台泰辦事處的官員,所得到的答案是:「我也不知道,或許是醃肉在烤的時候,滴滴答答的油脂很像瀑布吧。」 這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
豬頸肉 300g
辣椒粉 2大匙
炒米香 2大匙
乾辣椒-切碎 2條
青蔥-切末 2支
刺芫荽-切本 3葉
香菜-切末 1小把
薄荷葉-切末 1小把
【醃料】蠔油 2大匙
【醃料】細糖粉 1大匙
【醃料】胡椒粉 1小匙
【調味料】魚露 2大匙
【調味料】檸檬汁 2大匙
【調味料】細砂糖 1小匙

作法:
1 :

豬頸肉以醃料抓勻醃漬1小時,以平底鍋乾鍋至兩面上色熟成(以烤箱烤熟亦可),取出切片,加入所有調味料的辣椒粉拌勻。
2 :

撒上炒米香、乾辣椒、青蔥、刺芫荽、香菜及薄荷葉,混合均勻即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/53542
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