煎蘿蔔糕技巧！蘿蔔糕點煎先唔散？大廚傳授5大Tips

每年煎糕絕對係一大學問，煎年糕點樣可以唔黐鍋？煎蘿蔔糕又點樣可以唔散，有焦邊但又唔會燶？電台主持歪歪特地向咗資深嘅點心部主廚林權超師傅請教秘訣，而家就同大家一齊開心share啦。

Tips 1: 熱鍋冷油

問：煎蘿蔔糕個鍋要去到幾熱呢？

林師傅：80度左右。個鍋夠熱就唔會咁易黐底喇，因為如果唔夠熱 ，啲油同個蘿蔔糕咪索晒啲油囉，咁咪成個蘿蔔糕變咗油囉。

問：師傅我見你啲油其實喺個鍋內唔長時間，跟住就倒咗大半？

林師傅：係 ，唔好太油吖嘛，健康啲囉。我哋用少少油嚟煎脆佢就得。

Tips 2: 每次煎少啲

林師傅：拎蘿蔔糕擺落去，最好就擺少啲，如果多就會黐埋一嚿。每嚿隔遠少少，畀啲耐性分多幾次煎。

Tips 3: 一面30秒，間中關火

林師傅：大概燒一面就要30秒。為咗穩陣起見，煎煎下就可以收收火。

Tips 4: 溫柔地反

問：點樣反個糕唔會散？有咩技巧？

林師傅：攞個剷輕輕傍一傍佢，輕輕力。如果你開波係咁剷呢就好易散嘅，因為佢未定型吖嘛。個鍋係死嘅，個人係生嘅，你咪轉一轉佢囉，溫柔啲，用陰力。反之前可以裝裝個底，見到金黃色就差唔多嘞。

Tips 5: 用易潔鍋

問：咁有冇話用咩鍋煎會比較好？

林師傅：一定要用易潔鍋，因為易啲煎，如果其他屋企煮餸啲鍋就一定黐鍋。

不過當然，蘿蔔糕唔散嘅最大秘訣，其實係底糕本身要做到好堅挺，用馬蹄粉、粘米粉去溝出嚟嘅蘿蔔糕，就會堅挺啲，口感亦會煙韌啲；如果用鷹栗粉、生粉嘅話就可能爭少少。另外，臘肉煎完出嚟通常都會變咗黑色，外觀上唔太好睇，師傅建議如果係外貌協會嘅朋友，自己整嗰陣可以考慮用瑤柱、花菇代替，香味亦會更突出。而蘿蔔最好就好似手指咁，刨幼少少，大約1cm X 1 cm嘅粗度，長度大概6cm。另一樣要留意嘅係蘿蔔糕刨皮最緊要刨得深啲，因為淺得滯就會苦。

同場介紹一下另一款新春糕點——棗泥拉糕~

呢款棗泥拉糕用咗木薯粉，以及紅棗同黑棗兩種棗製作，黑棗取其濃味、紅棗則取其清甜啲，兩種棗混合埋一齊，自然就香啲、濃味啲啦。

呢款嚟自江蘇嘅甜品，相傳係源自清朝時期，慈禧太后好鍾意食糕點，所以每一個地方嘅師傅都會設計啲糕點整畀慈禧太后食。棗泥拉糕就係當時嘅宮廷甜品之一啦。口感煙煙韌韌，首先試到嘅係椰汁嘅甜，再之後就係黑棗嘅香濃，仲有種清新感。

優惠期至：2023年1月21日

鳴謝：江蘇銘悅

地址: 上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓

主持：歪歪

文：Kar

相+片：YanYan