【蛋糕食譜】檸檬小蛋糕 加檸檬乾片更清香
細細隻又充滿清新檸檬香氣的檸檬小蛋糕,用來配下午茶或者帶給朋友做小禮物也不錯,這種蛋糕做法和材料也很簡單,未掃上糖漿時蛋糕會脆身,待涼掃上糖漿後可以過一晚才吃,吃起來更濕潤,即睇如何製作檸檬小蛋糕:
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檸檬小蛋糕(7個)
時間:45分鐘
材料
無鹽牛油55克
糖45克
低筋面粉60克
蛋50克
泡打粉2.5克
檸檬乾3片
檸檬糖漿:
水40毫升
糖30克
檸檬汁10毫升
做法
1. 將檸檬乾剪成細條,拌入糖中備用。將蛋和乾檸檬糖用電動打蛋器打發至淡白色,質地蓬鬆。將麵粉和泡打粉混合,篩進蛋糊中。放入雪櫃雪一小時。
2. 小煲中加入牛油,小火煮融,放涼至攝氏60度,用手摸可維持4秒的熱度。取出冰麵糊,加入牛油液,拌至均勻。
3. 烤模掃油,再拍上少許麵粉,放入雪櫃雪一會。將麵糊加入模中至八成滿,稍為抹平。焗爐預熱至攝氏230度,焗5分鐘,再改至攝氏150度焗10分鐘。
4. 焗蛋糕時將糖和水用中小火煮至糖溶,煮滾後再煮3分鐘,熄火。加入檸檬汁拌勻,放涼備用。蛋糕出爐,脫模放涼,兩面掃上糖漿。
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文、攝:謝翠玲