蝦食譜│紫菜腐皮蝦卷 外脆內彈牙

蝦食譜│紫菜腐皮蝦卷 外脆內彈牙
蝦食譜│紫菜腐皮蝦卷 外脆內彈牙

腐皮蝦卷酥香脆口,是不少朋友喜歡的小點心。如果加上紫菜再煎,紫菜的鮮香可以令整個腐皮卷鮮味提升。要打出彈牙的蝦膠,事前準備必不可少,用鹽來抓洗蝦肉再剁,肉質會變得彈牙得多。配料要在蝦肉起膠後才加入,才可以保持肉質彈牙,即睇如何製作紫菜腐皮蝦卷 :

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紫菜腐皮蝦卷(人份量)

烹煮時間:40分鐘

材料

蝦250克

豬肉碎80克

馬蹄3粒

冬菇(已浸)1隻

芫荽1條

腐竹半塊

壽司用紫菜2片

醃料:

鹽半茶匙

胡椒粉少許

糖少許

粟粉1茶匙

麻油少許

做法

蝦食譜│紫菜腐皮蝦卷 外脆內彈牙
1. 蝦肉用鹽抓洗,沖水,用刀背剁開,加入鹽後順時針攪拌,撻打至起膠,加醃料再拌勻。加入豬肉碎,切碎的馬蹄、冬菇和芫荽拌勻。紫菜攤平,放上稍浸軟身後抹乾水的腐皮,再抹上蝦膠。
蝦食譜│紫菜腐皮蝦卷 外脆內彈牙
2. 將紫菜捲起,收口用粟粉漿貼住。收口朝底,放碟上。 水滾,隔水蒸10分鐘。
蝦食譜│紫菜腐皮蝦卷 外脆內彈牙
3. 待紫菜卷稍降溫,切厚件。燒熱油,收中火,將紫菜卷煎至表面金黃即可。

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文、攝:謝翠玲