西班牙Fusion菜——辣招頻出

【星島日報報道】Alvaro Ramos或El Palanca都是這位西班牙大廚的名字，雖然每個廚師都有個人風格，但Chef El簡直顛覆廚師的印象，古靈精怪的他身上有超過二百個紋身，廚師以外，更是一位Blogger，熱愛在社交平台分享生活。他創作的每道菜無論味道還是配搭，都讓人嘖嘖稱奇，Chef El Palanca就是你到Komune用餐的最大原因。 Komune位於黃竹坑奧華酒店四樓，餐廳分為兩層，包括室外、室內和酒吧區，假如偕同五、六位朋友聚餐，推薦選擇「Chef’s Table」。靠近廚房的Chef’s Table，可看到Chef El烹調的過程，這個特別位置沒有額外收費。 Chef El煮的西班牙菜融入不同亞洲地區風味，「我喜歡辣菜，因此不少料理中，都加入了辣的元素。」表情豐富得像演員、非常熱情的Chef El說。在日本清酒煮蜆這道菜，他竟加入了傳統的西班牙臘腸，「我曾在日本餐廳工作，既然清酒煮蜆這麼好吃，何不嘗試將兩者加在一起？」他先用清酒煮蜆，讓我試了一隻，味道已經不錯，想不到加入炒過的西班牙手打臘腸，竟有意外驚喜，酒香伴以微辣及鮮甜的蜆肉，讓人欲罷不能。 「我認為四川的辣最吸引我，它不像西班牙的辣，像揮拳頭般直接，而是非常柔和，富有層次地佔有你的舌頭。」他特製的美國牛小排，先連骨浸泡在廣東風味醬及四川香料所製成的醬汁中，再以攝氏六十五度烤松樹木煙燻慢煮一天，軟腍牛肉帶有既麻且辣的複雜味道，伴碟的即炸薯皮炸得脆如薯片，這個配搭稱得上是絕配。 不要以為只有主菜加辣，就連西班牙油炸鬼，Chef El也加入了四川麻辣。精緻小巧的西班牙油炸鬼、海鹽焦糖和四川麻辣朱古力分別放在三個玻璃盤中，將西班牙油炸鬼沾了一點醬同吃，Oh My God，原來辣味也有讓人融化的一面！此時此刻，我終於明白到為何Chef El又有個外號叫做瘋狂大廚，他源源不絕的創意，加上令人意想不到的美味，絕對比我吃過不少Fine Dinning更加精采，This is Crazy！

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