雅虎香港新聞 西環美食｜手工意粉推介！西營盤三層意大利菜餐廳 大廚赴美兩星餐廳學藝回港開餐廳
意大利菜無論是手工意粉、薄餅還是甜品都深得港人歡心，西環西營盤Casa Cucina & Bar亦是看中這點，因此無懼疫情開了間樓高三層的意大利菜餐廳，大廚兼老闆曾到美國二星餐廳學藝，水準有保證，但原來這一切中，還有個追夢的小故事！
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30歲前赴美追夢 望西環店帶出家的感覺
「如果我30歲都繼續做落去，我之後條路就轉唔到。」Casa Cucina & Bar老闆兼大廚Anthony Cheung說，他在外國讀書畢業後，回港後進入會計行業，「我以前喺外國讀書時，都係自己煮嘢食，一直都好想再深入鑽研。」因此在30歲那年，他辭了職，買了張單程機票去紐約，開展自己的學藝生涯。
幸運又努力的Anthony一開始就進入紐約米芝蓮二星餐廳Jean-Georges實習，「其實呢啲米芝蓮星級餐廳，時不時就會請人，所以我就喺嗰度等，同時間仲有個外國人同韓國人一齊Training，最後得我留到喺度。」在美國的日子，Anthony除了晚上到餐廳實習，早上還去紐約廚藝學院The International Culinary Center上課，絕不偷懶。
回港後，他去到香港置地文華東方酒店、米芝蓮二星法式餐廳Amber工作4年，但一直學習法國菜的他，卻決定Casa Cucina & Bar主打的是家庭式意大利菜，「法國菜係很複雜，意大利菜相對直接簡單，著重食材原味。Casa喺意大利文嘅意思係家，我希望喺疫情後，大家嚟到Casa聚會時，都有種家嘅感覺。」Anthony續說。
三層高西營盤意大利餐廳 手工意粉最緊要皮薄餡靚
Casa樓高三層，地下是酒吧跟寵物共享的戶外空間，二樓設兩個開放式冷熱盤廚房，最上一層是用作聚會的私人空間。在冷盤廚房中，食客可以欣賞到大廚製作手工意粉，「手工意粉個個食譜都差唔多，但自己整就可以控制到個厚薄同手感。」Anthony說，但手工意粉甚花時間跟功夫，好像招牌之一的牛尾意大利雲吞，必需做到皮薄餡靚，鎖到汁時又不會過份軟腍，少一點經驗都做不到。
先將牛尾煮5至6小時，加入焦化牛油（Brown Butter）、巴馬火腿、牛尾汁等作醬汁，醬汁再用麵包沾着吃就最好不過。
雖然Anthony學法餐出身，但他表示歐陸餐都是以法餐作為基礎，因此處理意大利菜時難度示大，反而他亦會加入一些法國餐原素，「意大利菜好鍾意用橄欖油，但有時我會覺得橄欖油會略帶苦澀味，所以我都會加入法國常用嘅牛油，令到菜式更加香。」他說。
比起意大利菜的農村美，Anthony亦加入一些小巧思，菇味濃郁的蘑菇燴飯就是其中一樣。先將意大利飯變成菠菜，再加入圓潤的蘑菇泡沫，「法餐好多時都會用泡沫，但我想個泡沫實身少少，所以加咗少少薯蓉。」吃起來比起平日的意大利飯更具層次。
但說到最驚喜的，不得不提意式豆腐奶凍，「一直都想整一啲純素甜品，咁就諗到用豆腐，但一直都唔成功，最後都係加咗少少忌廉，點知出嚟個效果咁好。」但比起豆腐，當中的精髓更是完美詮釋何為家，「我用咗傳統豆腐花嘅黃糖加埋豉油，去做一個好似拖肥嘅醬，食起嚟比起比起海鹽多了種發酵味。」能外出的日子遙遙無期，有些人無法回家探望至親，與愛人分隔異地，希望這間意大利菜餐廳能給你一點安慰，帶來家的感覺。
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Casa Cucina & Bar
地址：西環西營盤干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖（地圖按此）
電話：2887 9666
營業時間：星期二至日 03:00pm-10:00pm
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