【豉油發霉】豉油開封後應放雪櫃 網民家中生抽驚現白色異物

相信不少人只會將家中豉油,存放在廚房的醬料架上,亦即是在室溫下擺放在陰涼處。不過,日前有網民在Facebook群組中,分享一支「古怪豉油」,原來是因豉油未有放進雪櫃有關。

有網民在Facebook群組「大埔 TAI PO」中,張貼一張不含防腐劑的支裝鮮味生抽圖片,圖中可見,生抽中有一團團白色異物,形狀為捲狀,而該支裝生抽的最佳食用日期為2025年6月5日之前,亦即是仍未過最佳賞用期限。

原來,即使豉油未到期,如果在開封後,只放在室溫中,有機會令豉油繼續發酵,豉油中的黃豆成分一直發酵的話,甚至因過度發酵而變質、變味。假如放多過3-4個月的話,更有機會發霉,豉油表面或出現肉眼可見的白色霉點。特別是香港氣候潮濕,不含防腐劑的豉油更易變壞。豉油的一個傳統製法是利用黃豆蒸煮後,加入麴菌靜置5至7天,洗麴後與食鹽放入發酵缸內天然發酵6個月。

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