輕乳酪蛋糕食譜｜輕乳酪蛋糕做法

「輕乳酪蛋糕」 唔係日式輕芝士蛋糕，係用自製乳酪整，前幾日，無意中係網上見到酸奶蛋糕，比佢的賣相吸引左 於是我參考網上的食譜，但第1次整完的成品，完全唔好食，又濕又無咩味，個口感太空氣，好怪 我嘗試改良配方，將無味油改成牛油，同埋唔落咁多隻蛋，因為蛋白太多，所以個蛋糕太空氣，空氣得黎又濕，再研究爐溫、時間、麵粉同液體的比例…… 經我不斷努力鑽研同充滿探究的精神下，終於比我成功整到1個我好滿意的成品 呢款蛋糕介乎日式輕芝士蛋糕同古早蛋糕，口感濕潤綿密，雪凍食，超好味，我都估唔到咁好食 好開心，調教到1個屬於自己的食譜，真係好有滿足感架✌️✌️ 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0urQX1FysBdmEzHSyHGpQc5zskVdykkaaxewpbiUfUTyGN9dmuHWsW3zQFnjZX7eyl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

蛋糕糊
希臘乳酪／原味乳酪 50 g
蛋黃 1個
低筋麵粉 12 g
牛油 15 g
粟粉 8 g

蛋白霜
蛋白 1隻
糖 15 g
檸檬汁／塔塔粉 2 ml／0.5 g

食譜份量
14×6.5×4.5 cm長方形迷你模具 1個

作法:
1 ：

2 ：

1. 希臘乳酪／原味乳酪加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻至順滑 2. 加入蛋黃，拌勻至無顆粒 3. 用篩逐少加入低筋麵粉和粟粉（分3次），拌勻成蛋糕糊（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可），備用
3 ：
1. 蛋白用電動打蛋器以「4 檔」打至呈現粗大的魚眼泡沫狀（如蛋白還沒有打發就一直加入糖，蛋白霜就會變濕，確實蛋白打發至起大泡沫，再一點一點逐少的加入糖，效果會更好更穩定；打發時間大概2.5-3分鐘） 2. 逐少加入糖（分3次），先加入1／3的糖和檸檬汁／塔塔粉後，以「5 檔」打發至呈細小綿密的乳白色狀，再加入1／3的糖，打發至略有紋路（打發時間大概1.5-2分鐘左右）
4 ：
1. 最後加入剩下的糖，以「4 檔」打發至濕性發泡（拿起打蛋器尾巴呈現向下垂而不滴落的狀態；打發時間大概1-1.5分鐘左右） 2. 然後慢慢減速至停止（有助將蛋白霜中的大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的蛋白霜狀態是細膩而有光澤）
5 ：
1. 先將1／3的蛋白霜與蛋黃糊混合，拌勻（這1／3的蛋白霜即使消泡也不打緊，因為跟剩下的蛋白霜更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況） 2. 蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻後，倒回剩下的蛋白霜中，用切拌的方式拌勻（手法動作要輕，減少消泡的情況，否則會影響乳酪蛋糕的鬆軟口感；蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，所以需先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，可避免攪拌過度導致消泡）
6 ：
1. 粉漿倒入已舖牛油紙的模具中（將牛油紙四角斜剪開，摺角鋪好），在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概30 cm）重摔幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出（表面的小氣泡可用牙簽刺穿），用刮刀抹平粉漿表面，然後輕輕搖晃使表面平整（出爐時，蛋糕面才會平滑）
7 ：
1. 預熱10分鐘（180°），先將蛋糕模放入盛有水（不用熱水，只需室溫水，即可）的烤盤中，以水浴法先焗約10分鐘（150°），再焗約50-70分鐘（120°；如焗至大概15-25分鐘左右，蛋糕表面開始出現少許裂紋時，可立即打開一條小縫隙以降低爐內溫度／在烤盤中加入室溫水，避免開裂的情況加劇；如中途蛋糕表面上色太快，可蓋上錫紙，防止焗燶），在完成烘烤前10分鐘，將盛有水的烤盤取出，然後再焗約10分鐘（可減少蛋糕底部的濕氣）
8 ：

1. 最後再焗5-10分鐘（180°；調高溫度上色；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟）至表面上色 2. 先讓蛋糕在焗爐內，然後打開一條小縫隙（可用2個隔熱手套），待8-10分鐘（使內外溫差慢慢接近）才取出蛋糕（因降溫太快，蛋糕會因此而回縮以致凹陷） 2. 然後需馬上取出蛋糕（避免放太耐引致水氣滲入蛋糕而皺皮）
9 ：
1. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），稍微放涼，脫模，撕開牛油紙，放涼至蛋糕完全冷卻，切件（可按個人喜好，將蛋糕放進雪櫃冷藏食用），即成
10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52989
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