鮑魚食譜｜醉鮑魚

上年有幸煤氣公司邀請出席阿一鮑魚大廚烹飪班，當中學了一些技巧，在這篇食譜一同分享給大家參考一下。大家有興趣follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜?，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便。 https://instagram.com/mandykitchen1121

製作時間: 15分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
新鮮鮑魚 7-8隻
醉雞汁 1枝
花雕酒 1碗
砂糖 1茶匙
辣椒仔 1隻

作法:
1 ：

鮮鮑魚用水沖洗一下，放入熱水中用最細細火力烚1分鐘，立即隔水盛起。
2 ：
用水邊沖洗鮑魚，邊用牙刷擦去兩側黑色表面污漬，再用匙羹撬起鮑魚肉，去鮑魚內藏和咀，鮑魚殼用擦擦乾淨
3 ：
鮑魚面或底部用刀打斜介成格仔表面
4 ：
鮑魚放回鮑魚殼，再放在碟上，用熱水蒸3分鐘焗2分鐘，攤凍備用（細隻鮑魚可焗1分鐘）
5 ：
餘下材料混合攪勻，放入保鮮盒，加入鮑魚肉，如喜歡連鮑魚殼上枱，請清洗乾淨留起備用
6 ：
冷藏半天即完成。
7 ：
唔用現成醉雞汁，可自製醉汁，材料：糟鹵 約350ml ，砂糖 3/4湯匙 ，魚露 半茶匙 ，八角 1隻
8 ：
小貼士：活鮑魚未死前用牙擦擦鮑魚，鮑魚肉質食起來會較韌，用熱水烚1分鐘，可輕鬆撬起鮑魚肉，更易清理鮑魚。（視乎鮑魚大細，時間可自行判斷。）

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52887
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