雅虎香港新聞 鏞記重開｜80年老字號燒鵝名店鏞記6千萬裝修重開！花樣年華做靈感/重現龍鳳大禮堂/懷舊手工粵菜
中環燒鵝名店「鏞記酒家」的名字，大家絕對不陌生，無論遠近馳名的飛天燒鵝，還是當年鏞記爭產案，都令鏞記名氣四起。今天鏞記再見報，是甘家用上6千萬的翻新終於宣佈完工，當中以花樣年華、生死戀和蘇絲黃的世界等香港五、六十年代生活場景的電影作靈感，並重現復古龍鳳大禮堂，更特別推出多道經典懷舊手工粵菜，讓這間傳奇酒家一下化身鏞記博物館。
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花樣年華做靈感 重現龍鳳大禮堂
鏞記到底裝修了多久？「單單拆從前的裝修都起碼一個月。」鏞記第三代傳人甘蕎因笑說，「這次裝修主要因為廚房實在太舊了，所以才狠下心將整間鏞記裝修。」雖然現在鏞記貴為名人飯堂，但昔日卻是從大排檔起家，對於過往的歷史，甘小姐決定從裝修出發作記念，「整棟鏞記有四層，其實每層都像鏞記歷史，地下一層依然有親民的粥跟細蓉等，一樓類似輕膳，二樓就是龍鳳禮堂，吃一些「大菜」，最高一層就是VIP房。」她續說。
一樓的新設計以多套香港五、六十年代生活場景的知名電影，如花樣年華、生死戀和蘇絲黃的世界等作靈感，重現昔日在茶樓嘆茶食點心的氛圍，並以設計師以牡丹花粉紅及綠葉的兩大主色調，取代過往傳統中式酒家的紅色。而中庭地板的意大利瓷磚亦大有故事，原來這些意大利舊地磚已經伴隨鏞記已數十載，這次團隊及設計師以保育出發，安排師傅們小心翼翼地把一磚一瓦逐件拆出，再重新鋪回中庭的位置。
餃子包着湯汁啫喱、蟹肉、瑤柱等等，相當滋味。
賣相別緻，小小一件讓女士們可以優雅地享用。
燒鵝絕不留過夜 必試手工菜
從樓梯步上鏞記神秘的廚房，由大廚鄧立新接待我們，第一站就看到鏞記的靈魂—燒鵝爐，「我們的燒鵝都是每天新鮮即燒，整個過程都不會留過夜。首先由柴灣中央廚房將燒鵝調味後，便會送來中環，放到恆溫恆濕的風櫃當中保存，以確保衛生，最後再用炭爐燒至脆皮。」他說，除了燒鵝花功夫，鏞記堅持不叫貨，每朝由老師傅包點心，而且保留大量花時間手工菜。
回到一樓，經理已經將切好的飛天燒鵝放到澄藍色大理石桌上，氣勢磅礡，不過鏞記除了環境裝修過，餐牌亦有調整過，怎能不試試其他招牌菜，「其中一道鍋貼龍蝦尾，其實是蝦多士變奏，用了三種蝦，麵包放上白蝦膠跟龍蝦尾，中間一層再添上鮮淮山蓉，最後再灑上櫻花蝦就完成。」甘小姐介紹，她表示新增的菜式都有其故事，令菜式變得更加立體有層次。
肉質細緻幼嫩，外皮香脆，帶陣陣炭火香氣。
炸至金黃卻不油膩，綿密的淮山蓉更是錦上添花。
師傅成功將小小一隻乳鴿拆骨起肉，乳鴿腿以五香淮鹽醃製風乾後，生炸鎖住肉汁，皮脆肉嫩，炒鴿甫則曾是盛極一時的懷舊高級菜餚，即叫即醃即炒。
鏞記的菜式未必是最好，但在這次裝修當中的確落盡心機，保留歷史跟奢華感卻沒有財大氣粗的感覺，懷舊的手工菜亦非到處都可以找到，假若一天經過鏞記想食餐好的，亦可不妨一試。
一隻小小的鵝掌放在鏞記大廚手中立即變化萬千，賣相吸引，味道甜蜜且富口感。
鏞記酒家
地址：中環威靈頓街32-40號（地圖按此）
電話：2522 1624
營業時間：11:00am-10:00pm
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