【長沙灣美食】元洲牛肉麵！日限10碗去骨蔥油雞髀麵？

【長沙灣美食】元洲牛肉麵！日限10碗去骨蔥油雞髀麵？
【長沙灣美食】元洲牛肉麵！日限10碗去骨蔥油雞髀麵？

長沙灣雖然不是傳統食區，但一條長長的元洲街卻隱藏了不少高質街坊小店。如果你來到「元洲牛肉麵」，坐底，叫碗牛肉麵，理所當然。但其實熟客才會知，小店menu上的配角「去骨雞髀麵」才是小店的生招牌，老闆娘Eva也來得老實：「雞髀麵功夫繁複，我們每日只可做最多10碗。」

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店名「元洲」因為位於元洲街，前身是漢堡包店，轉變如此大，背後當然有原委。
店名「元洲」因為位於元洲街，前身是漢堡包店，轉變如此大，背後當然有原委。
老闆娘Eva本身有正職，唯有抽時間來店幫手。
老闆娘Eva本身有正職，唯有抽時間來店幫手。
用厚身一點的牛鍵，以台豆瓣醬，醬油等，入壓力煲快煮至入味。
用厚身一點的牛鍵，以台豆瓣醬，醬油等，入壓力煲快煮至入味。

由漢堡包轉戰牛肉麵

夫妻檔撐起小店，背後當然有段辛酸史。Eva老公Bryan曾經去澳洲參加working holiday(遊學打工)，期間在一家頗有規模的肉類公司工作，眼見耳聞，經驗多了，慢慢就成了半個肉類專家，懂得檢視肉類質素，也知道不同部位的肉有何特性。

牛骨，雞骨及牛肉，熬10小時成湯膽，再配上不同調味。
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麵條不算十分特別，有粗幼2款，但烹煮時間剛好，軟硬適中。
麵條不算十分特別，有粗幼2款，但烹煮時間剛好，軟硬適中。

然後Bryan回港，索性停了正職，用積蓄在觀塘開了外賣漢堡包店，就賣他最拿手的漢堡包，反應一直不錯，直至「發現我們被地產公司隱瞞觀塘店的牌照問題，後來被迫搬舖，搬到現時長沙灣，又遇到不太合作的廚師……所以我們才決定由漢堡包轉到做牛肉麵」

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去骨蔥油雞髀麵 $45。每日限定10碗，本來只為不吃牛肉的熟客而設。雞髀大過手掌，麵量多，非常抵食。
去骨蔥油雞髀麵 $45。每日限定10碗，本來只為不吃牛肉的熟客而設。雞髀大過手掌，麵量多，非常抵食。
雞髀不油炸，以雞湯浸煮45分鐘，全去骨，入口啖啖肉。
雞髀不油炸，以雞湯浸煮45分鐘，全去骨，入口啖啖肉。

Eva憶述，當時她還懷有身孕，需要同時兼顧正職，也要幫手店舖轉menu的事，慶幸總算捱過了。至於，為何是牛肉麵？「Bryan在澳洲認識了不少台灣朋友，當中有朋友家族是開餐廳的，台灣朋友會私底下把秘方說給我們聽，就如我們用的台式炸醬，也是他們介紹的。」

雞髀肉嫩滑，帶少少麻油香。
雞髀肉嫩滑，帶少少麻油香。
麵條不會太腍，掛湯力高，連鮮甜湯汁啜入口非常惹味。
麵條不會太腍，掛湯力高，連鮮甜湯汁啜入口非常惹味。

不標榜正宗台式

不過這裡的牛肉麵，並不標榜「正宗台式」，Eva笑言「只是把自己覺得最好吃的做出來」。像主角牛肉及牛筋，牛肉先切去肥肉，去筋去膜，再加豆瓣醬、醬油，加秘方用壓力煲熬煮35分鐘，湯底全店只得一款，以牛肉、牛骨及雞骨熬10小時，麵條則有粗有幼，刻意選掛湯力較佳的。

麻辣牛筋牛肉麵 $55。「牛肉牛筋麵」有原味，麻辣及香鹵3款口味，麻辣醬是自家調製，成份秘密，但就用了店主Bryan的台灣朋友推介的醬汁。
麻辣牛筋牛肉麵 $55。「牛肉牛筋麵」有原味，麻辣及香鹵3款口味，麻辣醬是自家調製，成份秘密，但就用了店主Bryan的台灣朋友推介的醬汁。
無論牛肉牛筋都厚切，很有件頭。牛筋腍而帶嚼口，牛鍵香，不油膩又不韌， 很有水準！
無論牛肉牛筋都厚切，很有件頭。牛筋腍而帶嚼口，牛鍵香，不油膩又不韌， 很有水準！
建議選粗麵，因為份量大，吃得太久幼麵有點偏腍身。
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雞湯浸煮雞髀

至於每日限10碗的「雞髀麵」，也是無心插柳得來：「不少熟客是附近的OL靚女們，不吃牛肉，所以才想出一款雞麵。」Eva說雞髀不以油炸，以雞湯浸煮45分鐘再去骨，配蔥油、麻辣醬、花雕酒成3款口味。「其實都是為熟客而設，很多時一枱8至10人，一人一碗就賣完。」如果你是街外客，想食的話，還是預早打電話問問最好。

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炸醬乾拌麵 $48。炸醬用台灣品牌，入口帶濃濃的豆香，很像日式麵豉的香味。
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吃得重口味的會失望，整碗都鹹鹹香香。
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元氣海帶蜆肉湯 $22。由附近街市買的新鮮蜆肉，配海帶煮開，味道清清的。
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元洲牛肉麵

地址：長沙灣元洲街498號青華閣地下

電話：52254332

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