雅虎香港新聞 【雞翼食譜】栗子燜雞翼 栗子香甜粉腍靠一個步驟
中秋已過，又是美味栗子開始當造的季節，粉糯香甜的栗子配上滑嫩的雞翼是人見人愛的菜式。栗子跟雞翼煮熟的時間不一樣，所以在雞翼略煎上了糖色後，便要先盛起，然後加水把栗子燜腍，再把雞翼回鑊煮熟，吃起來便不會過老，即睇如何製作栗子燜雞翼：
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栗子燜雞翼（2人份量）
烹煮時間：45分鐘
材料
雞翼8隻
去衣栗子半斤
鮮冬菇4隻
乾雜菌30克（已浸）
薑4片
葱2條
蒜頭2瓣
水500克
冰糖15克
醃料
生抽1茶匙
胡椒粉少許
紹酒1茶匙
粟粉1茶匙
調味
蠔油1茶匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
做法
1. 雞翼切半，加醃料醃15分鐘。薑和鮮冬菇切片，蒜頭拍碎，切葱花。燒熱鑊，加油，加入冰糖粒煮至快溶，放入雞翼去煎，上糖色，表面帶金黃，盛起備用。
2. 原鑊加少許油，爆薑、蒜頭，加栗子、乾菌和水，煮滾後蓋上收中細火煮30分鐘，中間留意有沒有乾水，如水太小，適量加熱水。
3. 開蓋，檢查栗子是否腍身。加入雞翼和鮮菇，加入調味，煮至收汁，雞翼熟即成，可撒葱花裝飾。
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文、攝：謝翠玲
