雅虎香港新聞 零失敗食譜｜美式炸雞翼 特製炸衣攤凍一樣脆
外層炸衣鬆脆，內層嫩滑多汁的美式炸雞配冰凍啤酒或汽水，都是假期宅在看電影的好配搭，除了炸粉的調配，要令雞肉嫩滑鬆化，還有一個秘密材料。傳統美式炸雞會用白脫牛奶來製作，但這種經發酵處理的牛奶不是每間超市都有，可以用普通全脂牛奶加白醋來製作代替品，效果也非常好。炸雞翼時先以中火把雞翼炸熟，最後再轉大火炸5秒，可以迫出多餘油份，令炸衣更香脆又不油，即睇如何製作美式炸雞翼：
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美式炸雞翼（2人）
時間：30分鐘 (未計醃雞時間)
材料
雞中翼8隻
牛奶200毫升
白醋1茶匙
醃料：
檸檬皮碎少許
檸檬汁1茶匙
鹽半茶匙
黑椒少許
雜錦香草少許
紅椒粉半茶匙
炸粉：
麵粉1杯
鹽半茶匙
黑椒少許
雜錦香草少許
蒜粉1湯匙
做法
1. 雞翼加入醃料，用手抓醃加快入味，放入雪櫃醃1小時，取出，抹乾雞翼再風乾。
2. 牛奶加入白醋拌勻，靜置5分鐘。炸粉材料拌勻。
3. 雞翼先沾上一份炸粉，再沾牛奶，然後再滾上一層炸粉，拍走多餘的粉。
4. 小鍋燒滾油，再收中火，放入筷子見有泡泡即可。加入雞翼炸至挺身和金黃便撈起。待全部雞翼炸了一次，開大火把油再次燒滾，再放入每隻雞翼炸5秒即可。
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文、攝：謝翠玲
