飲食街——Fusion私房宴

(綜合報道) 私房菜館愈開愈多，但質素參差，試過才知高下。近日友人推介小記一試中環的樓上店豐樂里（Viral Fusion），說其Fusion私房菜水準不俗，尤其全新菜單「豐涼」，以海星加入瑤柱花膠湯燉煮，還有香辣宮保龍蝦，能刺激味蕾，讓人胃口大開。 香港地鋪租金高昂，不少菜館都搬上樓經營。小記近日吃過中環的豐樂里出品，發覺質素極高，原來行政總廚甘亮滔（Felix Kam）來頭不小，他生於廚藝世家，父親、伯父及叔叔均在五星級酒店擔任大廚，自小對烹調興趣濃厚。畢業於中華廚藝學院的Felix，2008年自薦至米芝蓮餐廳L'ATELIER de Joёl Robuchon Hong Kong擔任廚師，再輾轉到澳門米芝蓮餐廳Robuchon a Galera任職高級廚師，為爭取更多經驗，於2012年遠赴澳洲的著名餐廳Grossi Florentino Melbourne工作，吸收各地美食文化，擅於設計創意菜式。 Felix主理的豐樂里，近日推出全新菜單「豐涼」（$550/位，六道菜），前菜為鴛鴦海寶，即冰鎮花雕鮑魚伴海膽。Felix表示，鑑於日本海膽最近來貨質素參差，故選用智利海膽製作，入口軟滑，同樣充滿鮮味。來自南非的鮑魚以低溫浸煮，再置於花雕冰糖汁冷藏一晚，伴以杞子、芥蘭造成冷盤，清爽美味。 接是星湖掠影，即瑤柱花膠海星雞湯，Felix以土雞熬煮兩天，愛其雞味濃郁，煮出來的湯頭不肥膩，肉質較老雞嫩滑，可保留讓客人享用。另外，將海星切粒，加上響螺、花膠一起熬湯，湯汁充滿海水的甘香。主菜游龍獻頌，為宮保澳洲龍蝦伴野菜，將彈牙的澳洲龍蝦泡油，加入自家製辣椒油炒煮，伴以清甜意大利黃瓜、甘筍及西芹等，平衡了油膩感，再灑上麻香味花生，為菜式帶來川菜風味。 皇庭粒粒香即薑皇帝蟹煲仔飯，將蟹拆肉，拌以鹹香日本飯素，加上香、辣薑等，富中日Fusion風味，最後放上一隻溫泉蛋，蛋汁與充滿蟹味的飯粒拌勻，口感幼滑。不容錯過還有甜品燕兒嬉水，這道黃耳銀耳紅棗燕窩露深受女士歡迎，將桃樹皮提煉出來的桃膠、黃耳、銀耳浸熱水，與浸發後的燕窩、紅棗、冰糖及杞子烹煮，甜度適中，質感滑溜，是養顏低脂甜品。