壽司郎又開新店了！不過今次不是壽司店，而是居酒屋！名為「杉玉 SUGIDAMA」的壽司郎居酒屋首次進軍海外就來到香港，並會於8月3日正式開幕！自消息公佈以來，已經引起不少話題，小編率先到現場採訪和試食，發現跟一般壽司郎有很大分別！馬上來看看店內實況，並拆解店名秘密~！

餐廳環境

「杉玉」位於灣仔軒尼詩道，距離地鐵站約5分鐘路程。門外掛滿暖簾，很有和風感覺。

室外佈置跟室內牆壁都有大大小小的東瀛風壁畫，原來是由兩位日本壁畫大師——高橋先生和日隈先生繪畫，當中更包括洋紫荊和電車等香港元素，非常地道。

餐廳設有不同種類的位置，包括近門口的吧檯位置，跟大廚的距離最近。

靠窗的座位。

挖洞座位，需脫鞋入座，很有居酒屋特式！

還有最IGable的木枡位，座位和牆壁都用了木枡元素，自成一角，全店只有一檯！

餐點必食推介

配合杉玉的創新形象，餐點也設計得很有心思，包括各種你沒想過居酒屋會吃到的東西！

魚子醬壽司 $38
表面上它是一盒普通魚子醬，原來內藏吞拿魚蓉及杉玉特製的壽司飯！輕輕咬破晶瑩飽滿的圓鰭魚魚子醬，濃郁的鹹鮮味馬上在口腔爆開，混合壽司飯的微酸醋香很特別。上枱時會連鐵罐一起，用匙羹吃壽司還是第一次！

杉玉薯仔沙律 $48
擺盤很特別的前菜，外型模仿著酒商店門前掛著的杉玉球。不過一上檯完全不知從何下手！進食時先把透明膠殼內的沙律球倒在碟上（下面的竹筒純粹裝飾），外層以青海苔粉和蝦乾包裹，餡料混合了甜醋薑，入口微辣，十分開胃！中心還有半熟的流心蛋~不過整個份量不算少，推薦多人分享。

霧鎖玉龍藏仙山 $68 
這款香港限定菜式用了蒸籠盛載，好像和式點心！菜式名字「玉龍」是指原條肥美海鰻，由多汁的玉子燒墊底；「仙山」則指蓋面的山藥泥，讓海鰻和玉子融合得更自然。

羅勒醬蒜香橄欖油煮魷魚番茄(配法包) $48
這真的不是西餐廳嗎？！這道日本人氣的西班牙菜式以法包點配醬汁食用，小編推介追加油拌麵來沾汁，麵條彈牙又充滿油香，不經不覺就吃完一碗！

杉玉的menu還有不少壽司選擇，大部分價錢跟一般壽司郎差不多，但小編覺得這裡CP值更好，因為魚生實在又大又肥美！

乾杯三文魚 $38
日本人氣壽司之一，外表看來跟一般三文魚差不多，但吃起來入口即溶，好像可以飲的一樣！魚生用了低溫處理，肉質細嫩，魚脂豐富，吃過會上癮！

特玉盛合 $158
由大廚為客人精選的8貫壽司拼盤，包括大吞拿魚腩、中吞拿魚腩、赤蝦、赤貝、特大帆立貝、鰻魚等，每件新鮮肥美，超有份量，小編覺得是CP值最高的菜式！

擔心8貫太多吃不完，推薦這個的海上鮮島（$68），4貫壽司疊起來超有迫力！

壽司郎 VS 杉玉壽司飯
就算是一樣的壽司款式，在杉玉吃也是不同味道！杉玉以黑醋和意大利香醋調配出原創配方壽司醋，為米粒增添粘性，口感更粘糯綿軟！而原創壽司醋飯跟油脂豐富的魚生互相配合，更突出魚生的鮮味和平衡魚生的油脂感。

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日本酒

提到居酒屋當然少不了日本酒！餐廳搜羅了全日本不同地區超過 20 款日本酒，最少可以點選半合（90ml）起，最適合日本酒新手。如果有「選擇困難」的話，餐廳還有提供「品酒序」，每月精選3款日本酒，讓客人以一個價錢淺嘗三款口味~

▲與居酒屋同名的「杉玉純米」，酒質香醇溫和，冷熱皆宜。如果不知道該選哪支，推薦從「杉玉」開始~

特色飲品

日本酒以外，餐廳還有各種很有居酒屋風味的特飲~如梳打酒、啤酒、梅酒、紅白酒、燒酒和無酒精飲品。

▲鹽荔枝×可爾必思梳打酒（圖左），宇治茶檸檬梳打酒（圖右）

店名「杉玉」由來

餐廳內外也見到由樹葉製成的植物球裝飾，它的名字叫「杉玉」（Sugidama)，跟清酒關係密切。杉玉是酒藏的標誌，由杉樹的樹葉製成，而古時釀酒的木桶就是以杉木製成。杉玉通常會掛在屋簷下，用意是通知大家「新酒釀好了，可以來品嚐囉！」杉玉每年都要換新的，剛製成的杉玉都是綠色的，代表「新釀的清酒完成了」。隨著天氣變得乾燥，杉玉會慢慢變成茶色，愈深色就代表酒愈醇厚。

近年除了酒藏，就連居酒屋、旅館等都喜歡以杉玉做裝飾，來帶出店家對日本清酒的熱愛~！

而壽司郎居酒屋內的杉玉開業時都是茶色的，不知會不會有一天換成綠色的呢~？

壽司郎居酒屋 杉玉SUGIDAMA

地址：香港灣仔軒尼詩道256號The Hennessy地下B及C號舖
開幕日：8月3日（試業）8月10日（正式開幕）
時間：15:00~21:30 (試業)、11:00~23:00（8月10日起）
入座方式：線上排隊、線上預約、walk-in
用餐時間：100分鐘以內

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圖片來源/ JAPAN WALKER @HK編輯部, SCC