鬆脆鰻魚炸卷 新點子鵝肉煎包

(綜合報道)(星島日報報道)創意能為平凡的生活增添趣味，亦是食肆打響名堂的關鍵，像深水埗的黃師傅點心小館，潮創鵝肉煎包、鵝肝蝦餃吸引食客。同區的將軍亦有獨門鰻魚炸蝦卷、吉列炸蝦卷作為鎮店之寶。創意加真材實料，令兩店開業不久便贏盡口碑。 文：梁家敏 圖：何健勇、郭正珊 新鮮食材炮製 夥同女兒開店的黃健欽師傅（上圖），曾任美心集團行政副總廚及好彩集團董事經理，有超過四十年製作點心的經驗，無論身處大集團還是自家小店，對於出品一貫地高要求，例如用料和製作過程都力求新鮮，豬肉、蝦仁等點心餡料，都是黃師傅每天到街市挑選。質優不只局限於傳統點心，新派的自創點心同樣不欺場，像鵝肝蝦餃，特選法國鵝肝，煎後切粒，與蝦粒、冬筍粒混和成餡，皮薄味濃郁。 鵝肉煎包亦是誠意之作，黃師傅嫌坊間生煎包口味太大路，於是轉用燒鵝肉餡，配上炒過的雜菌，一啖咬下，肉汁和香味同時迸發出來，加上即叫即煎，特別鬆軟皮脆。即製的還有布拉腸粉，想試新口味有翠脆魚皮腸粉，即翠肉瓜配炸魚皮，形成外滑內爽脆的口感。其實點心以外，還有足料燉湯及鍋仔飯供應，那零味精的雜菌螺頭燉雞腳，花足七小時燉成，湯清味鮮，還有花膠在內，每盅只售三十元，真想天天來幫襯。 自創香口卷物 Food Court內的小店將軍主打日式卷物，加州卷、玉子卷、軟殼蟹卷以外，還有老闆自創的香口系列，例如脆皮芝士腸卷、鰻魚炸蝦卷、吉列炸蝦卷等。別以為只是壽司飯包着不同餡料，其實卷物內的食材，全部經過細心配搭，落鑊炸的時間又需拿揑準確，才能做到鬆脆不膩的效果。像將軍卷，飯內先包入沙律，炸前再上蛋漿和麵包糠，外層超鬆脆，因為有沙律作餡，正好化膩。鰻魚炸蝦卷不但飯內有天婦羅蝦，飯外更多包一層炸鰻魚，加倍香口。 吉列豬扒飯亦出色，咖喱膽香而不辣，依足日本做法加入蘋果同煮，其他配料如洋葱、甘筍、薯仔是從街市買來的新鮮貨，令咖喱帶天然甜味，加上每天至少煮兩次，分外鮮味香濃。其他食品如蟹子蟹柳沙律、吉列炸蝦、泡菜餃子也落足心機炮製，沙律選用貴價蟹柳作主料，並堅持午市和晚市開始前才做，絕不留過夜。吉列蝦亦大隻爽口，粉漿薄脆鬆化，配燒汁甚惹味。正如老闆所說，能叫客人再回頭，食材成本再高也值得。 鰻魚炸蝦卷 $43 外層包了炸鰻魚，配燒汁又甜又香口。 將軍卷 $22 以蟹柳沙律作餡，外脆內清新。 吉列豬扒飯 $30 咖喱汁綿滑鮮味，另送飲品。 ■老闆林先生（右）和程生先（左）經常設計新卷物吸引食客。 雜菌螺頭燉雞腳 $30 落足料燉七小時，湯清而鮮味十足。 法國鵝肝蝦餃 $16/粒 帶有鵝肝香味。 鵝肉煎包 $10/個 多汁肉味濃，包身亦香軟熱燙。 翠脆魚皮腸粉$20 即叫即拉，嫩滑帶脆。 鮑魚仔燒賣 $16/粒 豬肉餡與鮑魚仔同樣彈牙。 黃師傅點心小館 地址：深水埗北河街104號地下 查詢：2361 0262 將軍 地址：深水埗欽州街37號 西九龍中心8樓美食廣場01鋪 查詢：5189 6222 飲食街