【中環秘魯菜】秘魯人娶港女開餐廳 招牌黑啤烤雞醃足兩日

蘋果動新聞

秘魯馬丘比丘的彩虹山最近成為打卡熱點,很多人都慕名而往一睹自然美景。秘魯可能暫時未有機會去,但不妨試試地道秘魯菜。

位於中環蘇豪區嘉咸街上,近日新開了一間由秘魯人主理的餐廳,主打外賣,老闆兼廚師,現年30歲的Abel,是純正秘魯人,四年前來港工作,曾在本港拉丁及墨西哥餐廳做廚。Abel的父親也是一位廚師,母親則在街市工作,所以他自小已得父母傳授飲食之道,「我小時候會經常跟母親去街市,每個星期日就會跟父親學廚,學煮秘魯菜,我6歲學廚,14歲已在餐廳打工。」

曾在阿根廷及烏拉圭學廚的Abel,2013年得到一個機會,「我以前幫他打工的大廚問我想不想到香港工作?當時我不知道香港是什麼地方,但我一口答應了,因為我想接受新挑戰,我想學不同的菜式。」Abel又透露了一件趣事,「如果你問秘魯人香港在哪裏?他們會說香港是日本的一部份。」從遙遠的秘魯來港,他對香港第一印象如何呢?「香港十分美麗,機場很大很漂亮,我從機場坐車到市區,一直欣賞沿路風光。」他又覺得香港跟秘魯的不同在於治安,「香港的治安很好,你可以凌晨在街上閒逛,香港人坐地鐵時都可以自由使用電子產品,但在秘魯不可以,因為當你使用手提電話的時候,可能會被偷走。」

一切好像是個新開始,但問題來了,不會說英文的他完全不能跟別人溝通,他知道在餐廳工作一定會遇上困難。於是他花了五個月時間學習英文,「我跟朋友聊天,上網學習,每晚睡覺之前我都聽英文,當時我工作的餐廳大廚每天都跟我說英文。」

香港的秘魯菜不多,Abel就介紹三款傳統秘魯菜,招牌秘魯烤雞,雞肉以秘製醃料包括黑啤、迷迭香、小茴香及蒜等醃兩日,再以秘魯烤雞爐烤一小時,配上秘魯黃辣椒醬。入口沒有啤酒味,反而是大量的香草味,是心機之作。

另外,秘魯生漬魚用了海鱸魚、粟米、洋葱及番薯等拌勻,配上秘魯特色醬、用西芹、青檸汁、蒜、薑、洋葱、芫荽及海鱸魚汁做成的虎之奶,少少酸又開胃,是秘魯人每日的必食品。最後,秘魯特色香腸薯條,是秘魯街頭小食,用香腸、薯條配黑松露蛋黃醬和茄汁,Abel說秘魯沒有太多快餐店,所以這個是當地很普遍的快餐食品之一。

說到轉變,不能不提的一定是太太陳穎言(Zoe)。他們在Abel以前工作的餐廳認識,當時Zoe是Abel的客人,一個月後兩人拍拖,Zoe大讚老公,「他很熱情、浪漫,記得我們在一起不久是他的生日,他訂好餐廳又送花給我,之後店員拿出蛋糕,其他人都以為是我生日。」雖然拍拖幾個月已認定對方是終身伴侶,不過從未接觸過秘魯的Zoe都曾感到陌生,「我認識他後才開始了解秘魯文化,上網找資料,看書,因為南美洲的朋友都很少認識,何況是秘魯人。」

回想初到港,Abel都曾氣餒,「英文不是我的母語,我講西班牙語,所以當時我經常躲在餐廳的廁所哭,語言上的問題令我很困擾。我很想說英語,但我不能。」面對困難,Abel都撐過去,現在更找到另一半,香港已成他第二故鄉。

Chullschick
中環嘉咸街45-53A地舖

Abel到過不同地方學廚,四年前來港打拼,目的是不想錯過任何一個機會。
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Peruvian Ceviche即是秘魯生漬魚用了做冷盤,魚片爽脆,醬汁帶酸,$78。
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招牌秘魯烤雞使用1.2公斤法國雞,皮脆而且帶有濃郁香草味,半隻$138。
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Peruvian Salchipapa是秘魯特色香腸薯條,是秘魯每個地方都有的小食,$68。
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烤雞爐是專程從秘魯運送到港,Abel說這才有秘魯的風味。
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Abel和Zoe一拍即合,婚後更計劃生小朋友。
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採訪︰鄭紫珊
攝影:蕭志南

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