【台灣純素美食】以果仁取代牛奶 台妹花一年時間研發好味道純素芝士

蘋果動新聞

《經濟學人》定義2019年為The year of vegan,而台北更被「善待動物組織(PETA)」選為亞洲友善素食城市的榜首,被喻為素食者要朝聖的麥加聖城。以為素食就是食沙律?在素食人口眾多的台灣,不論是街頭小吃、夜市,大小餐廳也有素食選擇。而半年一度的草獸派對更是台北有名的純素市集,推廣的不只是素食,還有不傷害動物的純素主義-Vegan Lifestyle。走訪純素市集和餐廳,了解他們背後的理論和製作純素食物的過程。

純素乳酪坊──Moon Cheese
兩年前開始茹素的Stephanie,剛轉食純素時很想吃雪糕、芝士等奶類食品,但在市面上又找不到代替品,惟有自己學做起純素芝士來。因為用上果仁來取代牛奶,可以參考的資料不多,加上台灣的氣候變化、發酵的時間跟網上的資訊都完全不同,所以Stephanie花了一年的時間來研究,終於成功自製純素芝士。現在下文提到的小小蔬坊可以吃到,又或是可以直接跟Moon Cheese 純素乳酪坊購買。

FB:Moon Cheese 純素乳酪坊

好玩料理研究所──小小蔬房
位於台北市西區老房子當中的小小蔬房,由親自到市集向農夫直接採買食材的劉姐掌舵。劉姐味覺敏銳,設計蔬食早午餐三、四款,客人必需預約。有趣的是,他們真的把蔬食弄得很好玩。與其說這是一間餐廳,其實更像一個蔬食的研究室。這裡常舉辦有趣的課程如「中東餐桌」製作倒栽蔥盆飯、中東米布丁、越南料理製作越式素鹹圓、鮮椰絲沙拉等,聽起來都叫人流口水!

地址:台北市萬華區漢口街二段125號
FB:小小蔬房

雲集國內外純素生活品牌──草獸派對
台北每半年舉辦一次的市集「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」更雲集多個純素生活品牌。背後推動純素生活的始創人Sidney 及 Tyler,曾經是兩隻食肉獸!「我們曾經是無肉不歡的葷食者,因為身邊一位好友成為純素主義者,就開始去了解,發現原來平常會有很多不知不覺中影響到動物的生活細節,除了飲食,其實衣、住、行,娛樂也會牽涉到以動物謀利的產品。」創辦人Sidney如此說。
「可以舉例說明在甚麼情況下,我們會不知不覺消費到動物嗎?」
「例如是一架車,裏面的椅子用上很多的皮革。然後是一雙球鞋,總會有一條邊是用上皮革的。眼線筆,其實也會用到蜂蠟。其實市面上有一些代替品,可以讓我們在不傷害動物的情況下,維持我們的生活品質。」

FB:草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy

沒有蛋的手製意大利麵── 菜市場 Vegan Project
台中草悟道附近的小社區,開了家「菜市場 Vegan Project」,以台灣本地食材、現代烹調方式,來做無蛋無奶的素食料理。店主曾在意大利北部的餐廳學師,這由店主一人主理的廚房,供應的是以沙律、意大利粉,意式燉飯為主的料理。小小的一家店,店主一個人每一樣食材都花上時間心神去處理。

地址:台中市向上北路167號
FB:菜市場 Vegan Project

真材實料的爆醬小吃──植福餅
自6 歲已經因為愛動物已決定吃素的店主千芸,本來是個設計師,做網路行銷的工作。愛吃素的她,為了要推廣素食,讓葷食者也為素食料理的美味而驚訝,所以在高雄的街頭流動攤車經營起植福餅來。植福餅有點像台灣傳統的小吃紅豆餅,不過卻以成本最高的豆奶去取代牛奶,吃起來不會飽膩。這種平常賣 NT$10(約$3港幣)一個的小吃,她賣到 NT$25 、30(約$6-$8港幣)其實是高價,不過卻用上好的食材。像三杯基(諧音:雞)總匯,真材實料用薑、辣椒去炒過麵筋做餡料,珍珠卡士達口味的也用上二砂來煮果膠珍珠,煮手工的奶黃也特別花時間。

地址:高雄市前金區六合二路129號(耶蔬騎樓下)
FB:植福餅 Wheels of Fortune

製作:去台灣

Moon Cheese 純素乳酪坊推出的純素芝士有不同的季節限定口味,如冬天的時候就以黑松露入饌。原味乳酪 NT$320 /HK$80起
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台灣的素食人口眾多,草獸派對市集也外國人參與。
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