【尖沙嘴法菜】首推乳鴿配無花果 西洋菜醬汁藏田雞腿夠驚喜

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連續六年在巴黎獲得米芝蓮一星的餐廳Le39V上年在香港開店,一直以菜式呈現食材原味見稱。最近,創辦人及總廚Chef Frédéric Vardon特意到港,精心設計七道菜的晚宴,以慶賀一週年之喜。

Bresse乳鴿配上牛肝菌及無花果。(蘋果日報)
Bresse乳鴿配上牛肝菌及無花果。(蘋果日報)

甫踏入位於Sky101的Le39V,維港的晚景已盡收眼底。整個晚宴七道菜式均是新派法國菜,重視蔬菜的運用。前菜是黑松露芝士泡芙及海膽茴香配檸檬魚子醬,瞬間活躍了味蕾。接下來是野味凍批及田雞腿。別出心裁的是,配搭的西洋菜醬汁並不是放在肉的外面,而是藏在田雞腿之中。主菜有海鮮及肉類互相輝映,海鮮是生扇貝及法國藍龍蝦 ;而肉類主菜則是乳鴿。乳鴿雖略帶膩,但配上牛肝菌和無花果的清新感覺,一切恰到好處。接著,是一道帶酸的軟芝士,一開始酸味稍重,但吃下去水果的醬料藏在其中,酸甜的混合便剛剛好。最後以黑森林蛋糕配櫻桃雪葩為整頓晚宴畫下句號。七道菜式的起承轉合毫不馬虎,不妨一試。

黑松露芝士泡芙及海膽檸茴香檸檬魚子醬。
黑松露芝士泡芙及海膽檸茴香檸檬魚子醬。
野味凍批配肝醬及醃提子及田雞腿配西洋菜醬汁及黑蒜。
野味凍批配肝醬及醃提子及田雞腿配西洋菜醬汁及黑蒜。
魚子醬配生扇貝。
魚子醬配生扇貝。
法國時令藍龍蝦。
法國時令藍龍蝦。
軟芝士配水果醬料。
軟芝士配水果醬料。
黑森林蛋糕配櫻桃雪葩。
黑森林蛋糕配櫻桃雪葩。
創辦人及總廚Chef Frédéric Vardon。
創辦人及總廚Chef Frédéric Vardon。

Le39V 
香港九龍柯士甸道西1 號環球貿易廣場101 樓A
一週年慶賀特別晚宴:$1580 (每人)
日期:即日至10月6日

記者、攝影:韓冬昇

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