急凍肉正確解凍及存放貼士!去除雪味方法+優質冷凍肉優惠推介

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急凍肉正確解凍及存放貼士!去除雪味方法+優質冷凍肉優惠推介
急凍肉正確解凍及存放貼士!去除雪味方法+優質冷凍肉優惠推介

急凍肉是近期大家熱搶之物,尤其是疫情之後,為求安心,大家都買多了急凍肉。相信各位本來家裡也都會放些急凍肉,隨時可以簡單煮返兩味;又或者沒有時間去街市,一次過買一星期的餸菜,新鮮肉也變了急凍肉。其實只要處理方法恰當,急凍肉跟新鮮肉一樣美味,有時候比新鮮肉更優質健康,現在就跟你拆解4大急凍肉迷思

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1.急凍肉無鮮味

優質的急凍肉新鮮屠宰後,馬上快速急凍,一些高級別的急凍肉更會以真空冷藏,減少空氣及水分對營養及肉質的影響,而且於整個運輸途中,避免溫度變化,肉內的蛋白質與維生素能夠絕大部分保留在細胞內,味道與新鮮肉無異。很多時候我們看到急凍肉流出血水,就是因為急凍肉遇到溫差大,或肉的表面接觸水,帶走肉內的營養與肉汁,故此感覺急凍肉沒有新鮮肉鮮味,其實只是處理不當做成。

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急凍肉沒有新鮮肉鮮味,其實只是處理不當做成。

2.急凍肉有雪味

很多人烹調急凍肉,喜歡以酒,薑或雞粉去除急凍肉的 ‘雪’ 味道。適當處理的急凍肉其實不會有異味,但若急凍肉存放在冰櫃太久,你會看到急凍肉表面有一層雪,甚至肉的顏色變灰變乾,即是所謂的僵屍肉,這些儲存過久的急凍肉因為吸收了冰櫃其他外來的味道及水分而變質,故此吃起來會有一股異味。要除掉‘雪’味,可以把急凍肉浸在冰的濃鹽水內兩小時,既可除掉異味,亦可讓肉質更有彈性。

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可以把急凍肉浸在冰的濃鹽水內兩小時,既可除掉異味,亦可讓肉質更有彈性。

3.急凍肉無營養

優質的急凍肉營養價值與新鮮肉相若,影響急凍肉營養成分的主要原因有:

  • 急凍肉沒有即時急凍,或曾經過溫差大的環境,讓空氣有機會破壞肉的纖維,導致肉內的營養流失,甚至滋生細菌。

  • 長時間儲存的急凍肉或次等肉類,營養已經慢慢流失,但消費者不容易察覺。

  • 一般如免治肉類,肉丁等接觸面比較多的肉類,營養成分更容易流失。

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優質的急凍肉營養價值與新鮮肉相若。

4.急凍肉無口感

急凍肉無口感,最主要的原因當然是因為塊肉本身不是優質!另外如急凍肉沒有完全密封而儲放在冰櫃內,被冰櫃抽干水分,肉質便會變 ‘嚡’。清洗后才儲存於冰櫃內的肉類,會因為水的分子在肉內急凍膨脹,肉的纖維被破壞,尤其是那些已經流著血水的急凍肉。解凍的過程也會影響口感。直接把急凍肉放入清水或流動的水解凍(海鮮除外)會流失大量肉汁,快速解凍亦使肉汁沒有足夠的時間回到細胞内,令口感變差。

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如急凍肉沒有完全密封而儲放在冰櫃內,被冰櫃抽干水分,肉質便會變 ‘嚡’。

正確急凍方法 急凍都要學?

  • 無論新鮮肉或急凍肉,最好以保鮮紙或真空袋包裹。

  • 能夠抽真空最好,否則密實袋也是不錯的選擇。

  • 盡快放入-18度冰櫃冷藏。

  • 如購買後,需要一段時間才放入冰櫃,應以保溫袋或乾冰保存,避免途中解凍。

  • 冷藏前,不應清洗肉類,避免肉表面接觸水分,影響肉質或導致營養流失。

  • 如肉類分量太大,可以先切成每次的用量,再以保鮮紙或真空袋包裝冷藏,每次只取出所需用量解凍。

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先將肉類放入真空袋。
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能夠抽真空最好,否則密實袋也是不錯的選擇。
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如購買後,需要一段時間才放入冰櫃,應以保溫袋或乾冰保存,避免途中解凍。
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每次只取出所需用量解凍。

正確解凍方法

  • 最佳處理方法應該把肉從冰櫃(-18℃)放入雪櫃(4℃),待1天,讓其自然解凍。

  • 亦可連真空袋或保鮮袋放入清水中,待其解凍,才打開真空袋。

  • 海鮮如蝦建議不需放在雪櫃解凍,待需要煮前15分鐘從冰櫃取出,直接用流動的水沖洗’啤水‘ 解凍,保持肉質彈性,避免蝦頭發黑。

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最佳處理方法應該把肉從冰櫃(-18℃)放入雪櫃(4℃),待1天,讓其自然解凍。
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亦可連真空袋或保鮮袋放入清水中,待其解凍,才打開真空袋。
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海鮮如蝦建議不需放在雪櫃解凍,待需要煮前15分鐘從冰櫃取出,直接用流動的水沖洗’啤水‘ 解凍。

挑選急凍肉精明眼

  • 急凍肉包裝沒有破損,是完全密封的狀態。

  • 急凍肉包裝內沒有結冰的血水 (有即表示此肉曾經過解凍)

  • 急凍肉表面沒有結雪霜。

  • 急凍肉表面沒有任何部分變色 (frozen burnt)。

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挑選急凍肉4個小貼士!

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