【日式拉麵】單親媽媽成香港拉麵店之母 子承母業秘製豬骨湯底連奪米芝蓮

拉麵Jo，開業翌年已登上米芝蓮必比登推介，六年來未曾落榜。老闆蒲谷康成（Kosei）說︰「沒有一平安，便沒有拉麵Jo。」一平安是香港首家日式拉麵店，由蒲谷的母親島田逸子於1984年創立。因為一個女人的堅持、一個母親的信念，34年來，哪管租金瘋狂跳升、拉麵店數量激增，這家老店依然屹立不倒！這位硬淨如鋼的日本女人，走出離婚、失去雙親的悲痛，衝破員工集體跳槽、被政府勒令關門的難關……到今天，看着兒子青出於藍，眼神是那麼的滿足、欣慰﹗

時光倒流40多年，逸子那年才19歲，花樣年華，跟隨父母到香港定居。「我是獨生女，父母是舞蹈員，因經常來香港表演而愛上此地，還在香港開了第一間卡拉OK，落地生根。」

離婚當自強 開拉麵店養全家
其後她回到日本結婚生子，專心做家庭主婦，沒想到小兒子出生不久，丈夫便一走了之，離婚收場。為了撫養兩個兒子，她必須自力更生，「我很喜歡吃拉麵，香港當時未有，所以在父母資金支持下，我開了香港第一家拉麵店。」

然而，她的事業路並不平坦，拉麵店僅開業數月，便因承建商未有向政府提交足夠文件而被勒令停業。「我完全不知道可以怎樣做，晚上回家後便偷偷哭泣。後來是一個任職廚師的客人義務替我解決問題。我甚麼都沒給他，只送他一碗拉麵，但一星期後，店舖真的能重開。我很感激，發現原來世上真的有奇蹟。」

瀕崩潰邊緣 員工跳槽父離世
雖然對飲食業一無所知，但逸子肯學肯做肯捱，除了引入長崎拉麵，還多次飛到日本懇求拉麵大師長谷川端向她傳授豬骨湯拉麵，令拉麵店很快已客似雲來，但同時亦引來抄襲之風。

開業第二年，全體員工竟然拉大隊跳槽至另一家拉麵店，只有廚師馬永光及侍應王碧雲留下，兩人都不約而同說︰「留下她一個女人很慘呀，我們不能走，一定要幫她。」王碧雲補充，老闆娘待她如親人，初入職的她經歷喪母之痛，老闆娘竟關舖半天，讓所有員工到殯儀館向她媽媽鞠躬。當時全店只有他們三人工作，老闆娘洗碗洗廁所一腳踢。不過，對這段往事，她卻滿不在乎說︰「那時年輕，冇問題，我加油。」

只有一件事，令逸子心如刀割，就是父親於1992年意外離世。由於她之前多用父親的戶口處理財政，戶口因父親沒立遺囑而被凍結三年。逸子既要經歷失去至親的痛，母親又在日本病重，還要面對財政壓力，瀕臨崩潰的邊緣，但她都勇敢撐下去。「我很愛我的父親，他離去的一年，我的心依然好痛好痛。朋友說願意借錢給我，我都推掉了，我會自己解決的。」

子另創品牌 與老店唇齒相依
日子一天一天過去，逸子已再婚，並另外開了三家分店，靠拉麵養大兩個兒子。長子做設計，幼子Kosei則由會計轉行至飲食業，數年前與朋友合資開乳酪雪糕店，怎知潮流一過，雪糕店全線結業，他便步媽媽後塵開拉麵店。「媽媽很開通，沒有強迫我和哥哥一定要繼承他的衣鉢。我沒有沿用媽媽的店名，反而另創品牌，是因為我想擁有自己的東西。不過兩店是唇齒相依，一平安是媽媽，拉麵Jo是兒子，沒有一平安便沒有拉麵Jo。」

兒子青出於藍，自家拉麵品牌連續數年上榜米芝蓮，讓媽媽流下幸福眼淚。兒子的成功，媽媽亦功不可沒，因為協助一平安引入豬骨湯拉麵的師傅長谷川端，同時是拉麵Jo的背後軍師。拉麵Jo同樣主打豬骨湯拉麵，湯底是用豬骨熬足16小時，特別之處是既有濃郁的豬骨味，質感卻不會過膩和黏稠。

逸子現在已半退休，所有拉麵店都交予幼子打理。雖然Kosei今年已經35歲，不過在媽媽面前，依然是又愛又怕，「她是一個很有威嚴的女強人。我們談公事時，她很嚴厲很惡、我很害怕，但我們平日的相處是很隨意的，我也會經常笑她。」兒子現在仍經常捱鬧，店舖不夠乾淨、服務稍欠完善，媽媽都會虎媽上身鞭策兒子，Kosei亦很在意媽媽的每一句說話，努力工作不辜負她的期望。

為事業、為愛兒勞碌大半生的逸子，聽到兒子體諒地說一句︰「我們都很想保護媽媽，因為我們都知道她多年來都捱得很辛苦。」臉上露出了幸福滿足的笑容﹗

麵屋一平安：尖沙嘴加連威老道92號幸福中心地庫B1號舖
拉麵Jo：銅鑼灣加路連山道3號地舖

採訪︰林蓁逸
攝影︰周子樂