【蒙古菜式】古菜冰煮羊源自成吉思汗 首引國家峰會食材鹽池灘羊

蘋果動新聞

最近香港有餐廳推出了一道古菜,叫作冰煮羊。相傳是成吉思汗的時代,當時的士兵用頭盔盛着冰和羊一同煮食,嘗後特別鮮甜,所以開始流傳這道菜式。餐廳孔夫子的行政總廚譚澤權特意為我們示範這道菜式。製法並不繁複,只是分別把羊的後腿肉、羊腩排、配料、紅酒及羊骨湯放到裝滿冰的煲內一同燒煮。譚總廚表示蒙古的手抓羊也是用冷水煮,其原理和冰煮羊差不多。

譚總廚還用了一種從沒在香港發售的羊種製作這道菜式,名為鹽池灘羊。鹽池是寧夏的一個縣,灘羊則是一種綿羊種,它生長期間會吃黃芪、甘草等藥材。它亦曾經三次在G20等國家級的高峰會中被挑選成為食材,可見食材的質素。這款肉羶味較輕,肉質較嫩。譚澤權總廚表示,由找供應商到終於能把灘羊運到香港,足足花了九個月。

孔夫子 九龍觀塘駿業街58號3樓 
冰煮羊 $368

記者:韓冬昇
攝影:鄭明川

冰煮羊的材料主要取羊後腿肉及羊腩排。
冰煮羊的材料主要取羊後腿肉及羊腩排。
煮沸後的羊湯加上葱花及芫荽更顯鮮甜。
煮沸後的羊湯加上葱花及芫荽更顯鮮甜。

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