米芝蓮2022|丁爸食府首上榜必比登推介!彩虹隱世地道台式小食店 必試大腸麵線及炸臭豆腐

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米芝蓮2022|丁爸食府首上榜必比登推介!彩虹隱世地道台式小食店 必試大腸麵線及炸臭豆腐
米芝蓮2022|丁爸食府首上榜必比登推介!彩虹隱世地道台式小食店 必試大腸麵線及炸臭豆腐

米芝蓮街頭必比登推介剛剛公佈,7間餐廳新上榜餐廳之中,有4間皆主打街頭小食,其中一間正是位於彩虹牛池灣的隱世地道台式小食店「丁爸食府」。彩虹不算美食集中地,而近牛池灣一條小巷,一間門口簡陋的小店,丁爸食府就在這裡提供地道的台灣小食,包括:大腸麵線、蛋餅、炸臭豆腐、蚵仔煎等。

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米芝蓮2022|丁爸食府首上榜必比登推介!彩虹隱世地道台式小食店 必試大腸麵線及炸臭豆腐
人人叫他「丁爸」,曾在台灣軍中工作逾廿年,及後因為在港同鄉的鼓勵下,開設小店,炮製地道台式小食。

彩虹台式小店 台灣前軍人主理

位於彩虹的丁爸食府,由台灣前軍人丁爸主理,難得丁爸堅持沿用價格較高的台灣貨(運輸成本高昂),店內8成材料都來自台灣,「台灣菜沒什麼正宗不正宗,也沒有一個所謂正統的做法,我只是做我小時候吃到的味道,在家中吃到的,或是在夜市吃過的,而我相信這就是所謂地道台灣味吧。」丁爸說。

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上枱前的台灣烏醋,入口酸香有層次,丁爸說試過用代替品,但味道完全不一樣。
米芝蓮2022|丁爸食府首上榜必比登推介!彩虹隱世地道台式小食店 必試大腸麵線及炸臭豆腐
大腸麵線湯汁濃稠適中,麵線掛匙,黏口卻不膩,大腸乾淨爽口,蚵仔中等size味道偏清淡。

問他是否一定要用台灣貨?他立刻舉例,如大腸麵線上枱前加的烏醋,丁爸說,他曾經以其他醋代替,「有台灣客人一吃,就知道不是台灣烏醋,其實,味道還是有分別啦。」例子還有臭豆腐的醬汁,他甚至不用現成的醬料,自己調成,因為不想加味精,防腐劑或其它人造添加,希望客人吃得放心。街頭小食看似易做,但難得丁爸落足心機,事事親力親為之餘,讓客人吃街頭小食也能吃到手工菜式,能獲米芝蓮必比登推介也算實至名歸。

米芝蓮2022|丁爸食府首上榜必比登推介!彩虹隱世地道台式小食店 必試大腸麵線及炸臭豆腐
炸臭豆腐 的醬汁甜甜辣辣,味卻不濃,是丁爸自己調製。

丁爸食府

地址:彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖(地圖按此)

電話:9706 2818

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