三色蒸水蛋易學難精!太大火即變蜂巢?蒸出嫩滑細膩水蛋,火候秘技大公開!

·3 分鐘文章

周不時會聽到朋友大呻蒸水蛋難以蒸得滑,火勢稍大就會蒸成蜂巢一樣……網上曾有影片教預先蒸熱碟,下蛋漿後只蒸一分鐘,然後再焗10分鐘,方便快捷。可惜,不是人人都成功,究竟當中的竅門是甚麼呢?

有時候,當蒸滑蛋的器皿改變,都有機會出現輕微偏差。我的秘訣就是利用水蒸氣的原理去調較,水蒸氣會加速蛋液凝固,持續大火去蒸會令蛋液產生太多氣泡,形成蜂巢。所以,初段的3至4分鐘是將水煮滾,不會令到蛋液急速老化的,之後改用中慢火蒸,既保持水蒸氣的慢速流動,蛋液又可以慢慢受熱凝固,表面就會平滑。順帶一提,媒氣爐的火力較容易操控,電磁爐火力太猛,需要調較1至2次掌握蒸蛋的時間。只要大家學好基本功,就可以嘗試跟韋太學蒸三色水蛋!

三色蒸水蛋

烹煮時間︰ 15分鐘

分量︰ 2-3人

材料︰

雞蛋 3個 (約150克)

凍滾水 225 ml – 250 ml

皮蛋 1個

鹹蛋黃 1個

葱粒 1湯匙

雞蛋液及水份比例︰ 1 ︰ 1.5倍

水蛋調味︰ 鹽 1/4 茶匙

做法︰

1. 皮蛋去殼,切粒。

2. 鹹蛋黃,切粒。

3. 雞蛋加入大碗內拂勻,加入鹽及凍滾水拌勻。

4. 皮蛋粒及鹹蛋黃粒放在蒸碟內,用篩將蛋液倒入碟內,用匙盛起泡沫,蓋上錫紙或保鮮紙。

5. 燒熱一鍋滾水,放上蒸架,將水蛋加入,先用大火蒸3分鐘,然後轉中慢火再蒸7-8分鐘至蛋液表面凝固。

6. 蒸好的水蛋撒上葱粒,淋上熟油及生抽,即成。

小貼士︰

另一做法可以預先將鹹蛋蒸熟,連蒸熟的鹹蛋白及蛋黃一齊蒸都可以。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。


Related Articles:

普巴發力助曼聯,曼城衛冕欠簡尼;車仔兵多破槍手,利記爭標勝般尼

【超寫實】11張證明「你們已經愛到變成老夫老妻」的日常漫畫


Follow us on facebook: https://www.facebook.com/etnet.com.hk/

etnet財經‧生活網(www.etnet.com.hk)提供全面及專業的財經新聞及資訊,包括為用戶提供免費實時股票及期貨報價、專家點評等。同時《生活副刊》頻道,涵蓋財智、管理、世事政情、健康養生、消閒購物及數碼科技等資訊,盡享健康樂活之道。於2014年更推出《DIVA 品味派》潮拜頻道,集五大品味內容及視頻專案於一站 - Fashion、Beauty & Love、Watch & Jewelry、 Art & Living及 Travel & Dining,日日更新,秒秒矚目。

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能